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熬骨頭湯加醋對(duì)身體好嗎？

患者：女，65歲

病情描述:
每次熬骨頭湯的時(shí)候，我媽都喜歡往里邊加一些醋，熬骨頭湯的時(shí)候加醋對(duì)身體好嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

熬骨頭湯加醋對(duì)身體有一定益處，但需注意適量。醋能促進(jìn)骨頭中鈣質(zhì)的溶出，但過量可能影響湯的口感或刺激胃腸。

醋中的酸性成分有助于分解骨頭中的鈣、磷等礦物質(zhì)，使湯中礦物質(zhì)含量增加。這種作用對(duì)需要補(bǔ)鈣的人群有一定幫助，尤其對(duì)中老年人或骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)較高者。熬制過程中加入1-2勺食醋即可達(dá)到效果，過多反而會(huì)使湯品過酸。用不銹鋼或陶瓷鍋具熬制可避免酸性物質(zhì)與金屬發(fā)生反應(yīng)。建議選用米醋或陳醋，其酸度適中且含有機(jī)酸類物質(zhì)。

部分人群需謹(jǐn)慎食用加醋骨頭湯。胃酸過多或胃潰瘍患者可能因醋酸刺激加重癥狀。兒童胃腸功能較弱，過量醋酸可能引起不適。對(duì)醋過敏者可能出現(xiàn)皮膚發(fā)紅、瘙癢等反應(yīng)。長(zhǎng)期大量飲用可能影響牙齒琺瑯質(zhì)。使用鋁制炊具熬制時(shí)，醋酸可能加速鋁離子析出，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

熬制時(shí)可搭配胡蘿卜、玉米等蔬菜平衡酸堿度。飲用后出現(xiàn)胃部灼燒感應(yīng)立即停止食用。建議每周食用2-3次，每次不超過300毫升。骨質(zhì)疏松患者可咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化補(bǔ)鈣方案，配合維生素D補(bǔ)充效果更佳。日常飲食應(yīng)保持多樣化，不可單一依賴骨頭湯補(bǔ)鈣。

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