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久置的蔬菜還可以吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
把韭菜放在冰箱里儲(chǔ)存之后忘記了，久置的蔬菜還可以再吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

久置的蔬菜是否可食用需根據(jù)腐敗程度判斷，主要影響因素有儲(chǔ)存條件、外觀變化、氣味異常、微生物污染。

1、儲(chǔ)存條件：

冷藏或陰涼干燥環(huán)境下存放的蔬菜可延長(zhǎng)保鮮期，若常溫暴露超過8小時(shí)或冷藏超過3天需謹(jǐn)慎評(píng)估。

2、外觀變化：

出現(xiàn)明顯萎蔫、發(fā)黃、霉斑或滲液的蔬菜已變質(zhì)，葉菜類腐爛速度較快，根莖類相對(duì)耐儲(chǔ)存。

3、氣味異常：

產(chǎn)生酸腐味、硫化氫臭味等異味表明蛋白質(zhì)分解，可能存在致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

4、微生物污染：

久置蔬菜易滋生霉菌毒素和致病菌，肉眼不可見的腐敗仍需警惕，建議充分加熱后食用。

輕微脫水但未變質(zhì)的蔬菜可焯水后烹飪，建議優(yōu)先選擇新鮮蔬菜并合理規(guī)劃采購量，避免長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

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