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酸辣土豆絲的做法有哪些

患者：女，32歲

病情描述:
最近只想吃酸東西，打算中午做點酸辣土豆絲，要怎樣做這道菜？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸辣土豆絲可通過切絲浸泡、焯水處理、調(diào)味翻炒、裝盤點綴等方式制作，關鍵步驟包括土豆處理、火候控制和調(diào)料搭配。

1、切絲浸泡

土豆去皮切細絲后冷水浸泡10分鐘，去除表面淀粉防止氧化發(fā)黑，同時增加爽脆口感。

2、焯水處理

水沸后放入土豆絲焯燙20秒迅速撈出過涼，保持色澤鮮亮且縮短后續(xù)翻炒時間。

3、調(diào)味翻炒

熱油爆香干辣椒和蒜末，大火快炒土豆絲30秒，沿鍋邊淋入陳醋、生抽、鹽、糖調(diào)制的醬汁。

4、裝盤點綴

起鍋前撒蔥花增香，喜歡麻辣可補淋花椒油，裝盤后用香菜或紅椒絲裝飾提升食欲。

選擇黃心土豆更易切絲，全程保持大火快炒能最大限度保留脆嫩口感，根據(jù)口味調(diào)整醋和辣椒用量。

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