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為什么燉骨頭湯要放醋?

患者:女,21歲

病情描述:
我挺喜歡喝骨頭湯的,但我不會(huì)做,我媽說燉骨頭湯要放醋,這是為什么?
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在燉骨頭湯的時(shí)候,放一點(diǎn)醋,能讓骨湯更有營養(yǎng)。醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此,燉魚湯、排骨湯的時(shí)候,加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里,加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。
高天 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
西京醫(yī)院九八六醫(yī)院北區(qū) 三甲 甲乳血管外科
燉骨頭湯要放醋是因?yàn)樵跓豕穷^的時(shí)候適當(dāng)?shù)募右恍┐?,能夠形成酸性環(huán)境,同時(shí)也可以將骨骼當(dāng)中的鈣質(zhì)溶出。骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的,里邊含有很多的鈣和磷元素,在平時(shí)生活中適量的吃一些,能夠起到強(qiáng)筋壯骨的功效,同時(shí)也可以促進(jìn)鈣的吸收。
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