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雞蛋有臭味還能吃嗎？

患者：男，22歲

病情描述:
家里放了一箱雞蛋，但是我聞著有股味道，不知道還能不能吃了。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋有臭味通常不能吃，可能已經(jīng)變質(zhì)或受到細(xì)菌污染。雞蛋變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適甚至食物中毒。

新鮮雞蛋的蛋殼表面光滑無裂紋，蛋黃與蛋白界限清晰，無明顯異味。若雞蛋出現(xiàn)臭味，通常意味著蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化物，常見于儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高的情況。變質(zhì)的雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，加熱也難以完全殺滅。輕微變質(zhì)的雞蛋可能僅表現(xiàn)為蛋清變稀、蛋黃散開，但嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)蛋液會(huì)呈現(xiàn)綠色或黑色，伴有刺鼻腐臭味。夏季高溫環(huán)境下雞蛋更容易變質(zhì)，冰箱冷藏可延長(zhǎng)保存時(shí)間至3-5周，但破裂的雞蛋應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)食用。

個(gè)別情況下雞蛋可能因飼料成分產(chǎn)生輕微異味，但安全可食用的雞蛋不應(yīng)有明顯臭味。若雞蛋存放于密閉容器中，可能因吸附其他食物氣味導(dǎo)致誤判，此時(shí)可打碎后觀察蛋液狀態(tài)。散養(yǎng)雞蛋有時(shí)會(huì)帶有禽類特有的腥味，這與腐敗產(chǎn)生的臭味有本質(zhì)區(qū)別。特殊加工工藝的皮蛋、咸蛋等會(huì)有氨味或咸腥味，屬于正?，F(xiàn)象。

建議購買雞蛋時(shí)注意生產(chǎn)日期，冷藏保存并盡早食用。打蛋前可先檢查蛋殼完整性，將雞蛋放入水中測(cè)試新鮮度，沉底的更新鮮。若誤食變質(zhì)雞蛋出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，需及時(shí)補(bǔ)充水分，必要時(shí)就醫(yī)治療。日常烹飪應(yīng)確保雞蛋完全煮熟，避免食用溏心蛋或生雞蛋。

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