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茄子去皮后會(huì)損失茄子的營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：男，38歲

病情描述:
我吃茄子幾乎都是去皮吃的，可網(wǎng)上看到說茄子皮也有營(yíng)養(yǎng)，那去皮后吃會(huì)損失茄子的營(yíng)養(yǎng)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

茄子去皮后確實(shí)會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)，但主要流失的是膳食纖維和部分花青素，核心營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)等仍保留在茄肉中。

茄子皮富含膳食纖維和花青素等抗氧化物質(zhì)。膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，花青素具有抗氧化作用。去皮后這部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)減少，但去皮對(duì)茄子中鉀、維生素B族等主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響較小。茄肉仍含有豐富的維生素P、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，維生素P有助于增強(qiáng)血管彈性，鉀元素對(duì)維持電解質(zhì)平衡有重要作用。烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留的影響更大，例如高溫油炸會(huì)導(dǎo)致更多營(yíng)養(yǎng)流失。

特殊情況下需要去皮食用。消化功能較弱的人群去皮后更易消化吸收。對(duì)茄子皮過敏者必須去皮食用。某些特殊菜式如茄子泥、茄盒等也需要去皮處理。但若追求營(yíng)養(yǎng)最大化，建議保留茄子皮，采用清蒸、涼拌等低溫烹飪方式。

日常食用茄子時(shí)可根據(jù)個(gè)人需求和烹飪方式?jīng)Q定是否去皮。保留茄子皮能獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)，但去皮后仍可攝取大部分核心營(yíng)養(yǎng)素。建議交替采用帶皮與去皮的不同吃法，既保證營(yíng)養(yǎng)攝入又增加飲食多樣性。儲(chǔ)存時(shí)注意避免陽光直射，低溫保存可減少營(yíng)養(yǎng)流失。

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