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深色雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
我媽給我送了一些雞蛋，但是我朋友說深色的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，難道我朋友說深色雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

深色雞蛋和淺色雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常沒有顯著差異，雞蛋顏色主要由母雞品種決定，與營(yíng)養(yǎng)成分無關(guān)。雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、鐵等，這些成分在深色和淺色雞蛋中含量相近。

雞蛋殼顏色由母雞體內(nèi)原卟啉色素沉積程度決定，與雞蛋內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。深色蛋殼多見于某些特定品種的雞，如羅島紅雞或馬蘭白雞，而白殼蛋則多由白來航雞生產(chǎn)。無論蛋殼顏色如何，雞蛋內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量約為每100克含13克，脂肪含量約11克，且均含有全部必需氨基酸。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素含量可能因飼料不同略有波動(dòng)，但蛋殼顏色并非判斷依據(jù)。烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留的影響遠(yuǎn)大于蛋殼顏色差異，水煮或蒸蛋能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素。

選擇雞蛋時(shí)更應(yīng)關(guān)注新鮮度與儲(chǔ)存條件。新鮮雞蛋的蛋黃呈凸起半球形，蛋白濃稠分層明顯。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于冰箱冷藏室，避免與氣味強(qiáng)烈的食物接觸。對(duì)雞蛋過敏者、高膽固醇血癥患者需控制攝入量，普通成年人每日1-2個(gè)雞蛋即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求。散養(yǎng)雞蛋可能含有稍高的ω-3脂肪酸，但這與蛋殼顏色無必然關(guān)聯(lián)。

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