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煮熟才能吃的蔬菜有哪些?

患者:女,28歲

病情描述:
我從網(wǎng)上了解到有些蔬菜煮熟才能吃,這樣的蔬菜都有哪些?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

需要煮熟才能食用的蔬菜主要有四季豆、黃花菜、木薯、新鮮木耳等,這些蔬菜含有天然毒素或難以消化的成分,充分加熱可有效降低健康風(fēng)險。


1、四季豆


四季豆含皂苷和植物血球凝集素,未煮熟易導(dǎo)致惡心嘔吐。建議沸水焯煮10分鐘以上,破壞毒素結(jié)構(gòu)。


2、黃花菜


新鮮黃花菜含秋水仙堿,可能引發(fā)腹瀉。需沸水充分焯燙或干制后食用,高溫可使毒素分解。


3、木薯


木薯根莖含氰苷類物質(zhì),生食可能中毒。去皮后浸泡并徹底煮熟,建議切片蒸煮20分鐘以上。


4、新鮮木耳


含卟啉類光敏物質(zhì),直接食用可能誘發(fā)皮炎。經(jīng)曬干或高溫烹煮后可安全食用。


處理這類蔬菜時建議使用高溫長時間烹飪,避免涼拌或短時快炒,特殊體質(zhì)人群食用前應(yīng)觀察有無過敏反應(yīng)。

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