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黑巧克力有抗氧化的作用嗎？

患者：男，50歲

病情描述:
年紀(jì)大了，皺紋越來(lái)越多，聽(tīng)說(shuō)吃黑巧克力可以抗氧化，是這樣嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黑巧克力具有抗氧化作用，主要?dú)w功于其富含的可可多酚、黃酮類化合物等抗氧化成分。適量食用黑巧克力有助于清除體內(nèi)氧化自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。

1、可可多酚

黑巧克力中的可可多酚是天然抗氧化劑，能夠中和自由基并抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)?？煽啥喾油ㄟ^(guò)調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激相關(guān)酶活性，減少低密度脂蛋白氧化，對(duì)心血管系統(tǒng)具有潛在保護(hù)作用。建議選擇可可含量超過(guò)70%的黑巧克力以獲取更顯著的抗氧化效果。

2、黃酮類化合物

黑巧克力含有的表兒茶素、原花青素等黃酮類物質(zhì)具有強(qiáng)抗氧化活性。這些成分可通過(guò)激活內(nèi)源性抗氧化酶系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)氧化損傷的防御能力。黃酮類化合物還能改善血管內(nèi)皮功能，其抗氧化效應(yīng)與預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化存在關(guān)聯(lián)。

3、礦物質(zhì)協(xié)同作用

黑巧克力中的銅、鐵、鋅等礦物質(zhì)是抗氧化酶的重要輔因子。這些微量元素與多酚類物質(zhì)協(xié)同作用，可提升超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性，從而增強(qiáng)整體抗氧化防御網(wǎng)絡(luò)。但需注意過(guò)量攝入可能造成礦物質(zhì)蓄積。

4、咖啡酰衍生物

可可豆特有的咖啡酰氨基酸衍生物具有獨(dú)特的自由基清除能力。這類物質(zhì)能有效阻斷氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，其抗氧化效力甚至優(yōu)于部分維生素。烘焙過(guò)程中這些成分會(huì)部分降解，故選擇輕度加工的黑巧克力保留更多活性成分。

5、維生素E前體

黑巧克力含有的生育酚類物質(zhì)是維生素E的前體化合物，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為具有抗氧化活性的α-生育酚。這類脂溶性抗氧化劑能保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，與可可中的多酚類物質(zhì)形成水溶性和脂溶性雙重抗氧化屏障。

建議每日攝入不超過(guò)30克可可含量70%以上的黑巧克力，避免與高脂飲食同時(shí)食用。糖尿病患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后控制攝入量，對(duì)可可過(guò)敏者需禁用。搭配富含維生素C的水果可增強(qiáng)抗氧化效果，長(zhǎng)期食用需注意口腔清潔以防色素沉積。

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