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多吃蔬菜水果對(duì)補(bǔ)鐵有好處？

患者：女，46歲

病情描述:
媽媽常說(shuō)多吃蔬菜水果對(duì)補(bǔ)鐵有好處，那么多吃蔬菜水果對(duì)補(bǔ)鐵有好處？

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朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

多吃蔬菜水果對(duì)補(bǔ)鐵有一定幫助，但效果不如動(dòng)物性食物明顯。補(bǔ)鐵效果較好的蔬菜水果主要有菠菜、黑木耳、紅棗、櫻桃、草莓等，這些食物含有一定量的鐵元素或能促進(jìn)鐵吸收的營(yíng)養(yǎng)成分。

蔬菜水果中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率較低，通常為3-8%，而動(dòng)物性食物中的血紅素鐵吸收率可達(dá)15-35%。但蔬菜水果中富含的維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，將鐵的吸收率提高2-3倍。部分深色蔬菜如菠菜、莧菜含鐵量較高，每100克可提供2-3毫克鐵。水果中櫻桃、草莓、獼猴桃等不僅含有少量鐵，還富含維生素C。黑木耳、紫菜等菌藻類含鐵量較高，每100克干品可達(dá)5-10毫克鐵。紅棗、桂圓等干果類也是較好的植物性鐵來(lái)源。

日常飲食中可將富含維生素C的蔬菜水果與含鐵食物搭配食用，如青椒炒豬肝、西紅柿燉牛肉等。避免在補(bǔ)鐵時(shí)大量飲用茶或咖啡，其中的多酚類物質(zhì)會(huì)抑制鐵吸收。烹飪時(shí)使用鐵鍋可增加菜肴中的鐵含量。對(duì)于缺鐵性貧血患者，僅靠蔬菜水果補(bǔ)鐵效果有限，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑，同時(shí)配合動(dòng)物肝臟、紅肉等富含血紅素鐵的食物。長(zhǎng)期素食者更應(yīng)注意多種補(bǔ)鐵食物的搭配，必要時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。