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炒菜的菜湯可以喝嗎

患者：男，25歲

病情描述:
家里炒菜的時(shí)候會(huì)有很多菜湯，那些菜湯喝了對(duì)身體有營(yíng)養(yǎng)的好處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

炒菜的菜湯可以適量飲用，但需注意高油鹽風(fēng)險(xiǎn)。菜湯中可能含有{水溶性維生素}、{部分礦物質(zhì)}、{油脂}、{調(diào)味料殘留}等成分。


1、水溶性維生素


部分維生素如維生素C、B族易溶于水，菜湯可能保留這些營(yíng)養(yǎng)素，但高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致部分流失。


2、部分礦物質(zhì)


鉀、鎂等礦物質(zhì)在烹飪過程中會(huì)析入湯中，但含量有限，無法替代正常蔬菜攝入。


3、油脂


炒菜時(shí)使用的油脂會(huì)大量融入湯中，長(zhǎng)期飲用可能增加熱量攝入，對(duì)血脂控制不利。


4、調(diào)味料殘留


醬油、雞精等調(diào)味料在湯中濃度較高，可能造成鈉攝入過量，高血壓患者需特別注意。


建議優(yōu)先食用新鮮蔬菜，飲用菜湯時(shí)控制頻次與量，高血壓、高血脂人群應(yīng)避免經(jīng)常飲用。

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