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吃蔬菜為什么要多次清洗？

患者：女，23歲

病情描述:
我媽每次清洗蔬菜的時(shí)候都會(huì)清洗好多遍的，我有點(diǎn)不解，吃蔬菜為什么要多次清洗？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃蔬菜多次清洗主要為了去除農(nóng)藥殘留、微生物污染、泥沙雜質(zhì)以及蟲卵等有害物質(zhì)，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

1. 農(nóng)藥殘留

蔬菜種植過(guò)程中可能使用殺蟲劑、除草劑等化學(xué)物質(zhì)，清水沖洗可減少表面有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留。

2. 微生物污染

土壤中的大腸桿菌、沙門氏菌等可能附著在蔬菜表面，流動(dòng)水沖洗能降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3. 泥沙雜質(zhì)

蔬菜根部或葉片褶皺易藏匿泥土，反復(fù)搓洗可清除顆粒物，避免影響口感及消化系統(tǒng)刺激。

4. 蟲卵寄生蟲

十字花科蔬菜易藏匿菜青蟲卵，葉菜類可能攜帶蛔蟲卵，鹽水浸泡配合流水沖洗可有效清除。

建議采用流水沖洗、小蘇打水浸泡、去皮處理等方式，綠葉菜需逐片清洗，根莖類蔬菜建議用軟刷清潔表皮。

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