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煮熟的雞蛋隔夜后還能不能吃？

患者：女，28歲

病情描述:
老婆因?yàn)樵缟仙习嘣?，就喜歡晚上煮好雞蛋第二天早上吃，請(qǐng)問(wèn)隔夜的雞蛋還能不能吃？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮熟的雞蛋隔夜后是否能吃取決于儲(chǔ)存條件，低溫密封保存的隔夜蛋通?？梢允秤?，常溫存放超過(guò)8小時(shí)則不建議食用。

煮熟的雞蛋在冰箱冷藏條件下可保存3-4天，此時(shí)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，微生物繁殖緩慢。冷藏保存需將雞蛋帶殼放入密封容器，避免與其他食物串味。若雞蛋后未及時(shí)冷藏，夏季室溫超過(guò)25攝氏度時(shí)，細(xì)菌可能在6-8小時(shí)內(nèi)大量繁殖，尤其是沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。冷藏的隔夜蛋食用前應(yīng)再次加熱至70攝氏度以上，蛋黃與蛋白出現(xiàn)黏液、異味或顏色變化則需丟棄。

常溫環(huán)境會(huì)加速雞蛋變質(zhì)，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫化物可能形成綠色蛋黃表層，雖不影響安全但口感變差。集體食堂或外賣中的鹵蛋、茶葉蛋因反復(fù)加熱和調(diào)料防腐，常溫保存時(shí)限可延長(zhǎng)至12小時(shí)。孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用任何常溫存放超過(guò)4小時(shí)的蛋類，沙門(mén)氏菌感染可能導(dǎo)致腹痛腹瀉等食源性疾病。

建議煮蛋后立即用冷水降溫，冷藏保存時(shí)標(biāo)注日期。隔夜蛋可制作雞蛋沙拉或炒飯，充分加熱能進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。若發(fā)現(xiàn)蛋殼破裂或蛋白渾濁，即使冷藏也應(yīng)丟棄。日常應(yīng)注意生熟食分開(kāi)存放，處理雞蛋前后需徹底清潔雙手和廚具。

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