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榴蓮酥營養(yǎng)不咋地

我不喜歡榴蓮的味道，但這并不是我說榴蓮酥壞話的理由。我還是幾年前嘗過一次榴蓮酥，那之后再沒吃過。不成想它好像越來越流行了。有朋友不但每到飯店吃飯必點榴蓮酥，還特意打包回家吃，后來居然交流起自家做榴蓮酥的經(jīng)驗來!我不由得擔(dān)心，并不吐不快：榴蓮酥營養(yǎng)實在不咋地。

問題不在榴蓮，盡管榴蓮含有較多的脂肪——在各種新鮮水果中，榴蓮肉的脂肪含量幾乎是最高的(3.3%)，這也是榴蓮味道比較香的原因之一。榴蓮特殊的氣味來自復(fù)雜的含硫化合物，如硫化氫、乙基氫化二硫化物等。

問題在于加入的脂肪，榴蓮酥的脂肪含量高達(dá)30%~40%。為了讓榴蓮“酥”，必須加入大量動物油(豬油或牛油)，動物油中高含量的飽和脂肪酸具有起酥作用，口感也更香。這是普通植物油(含飽和脂肪酸很少，以不飽和脂肪酸為主)所不能達(dá)到的效果。但攝入過多飽和脂肪酸對健康不利，與肥胖、動脈硬化、高血壓、冠心病、血脂異常、乳腺癌、結(jié)腸癌等常見疾病密切相關(guān)。

在一些規(guī)?；a(chǎn)的餐飲機構(gòu)或食品廠，則用氫化植物油(起酥油)代替動物油，來達(dá)到起酥的效果。氫化植物油含有反式脂肪酸，反式脂肪酸對健康的害處與飽和脂肪酸相比，有過之而無不及。

雖然榴蓮酥最多見的做法并非油炸，而是烤箱烤制，但其大量脂肪提前添加于原料中，烤制時的溫度亦不遜于油炸，所以，不論其脂肪含量，還是在高溫烹制過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，都與油炸食品相當(dāng)。

榴蓮酥外觀雅致漂亮，口感香甜，深受很多年輕女性的歡迎，曾見有懷孕的女性大吃榴蓮酥，其對營養(yǎng)的無知溢于言表，著實令人遺憾。

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