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豬骨湯鴛鴦蛋菜苗

這是“火鍋”的新煮法。其中介紹到熬制美味濃湯的方法，也可用在其他豐富的菜式當(dāng)中。您可以用豆苗代替白菜。

份量：4人 準(zhǔn)備時間：25分鐘

烹調(diào)時間：準(zhǔn)備濃湯2小時05分鐘+20分鐘

原料 ： 雞骨450克、豬骨450克、姜50克、白胡椒粒25克、雞蛋3個、植物油1茶匙、菜苗250克、鹽?茶匙、糖?茶匙

方法：

1. 用大鍋煮沸2升水，放入雞骨和豬骨煮5分鐘，撈出瀝干水分

2. 用同一個鍋重新裝2升水，放入上一步驟的雞骨和豬骨，加姜、白胡椒粒，加蓋用中火煲90分鐘，再換大火燒30分鐘，成500毫升濃湯。使用湯隔隔渣濾得清湯(備用)。

3. 分離蛋白和蛋黃進2個碗中

4. 分別攪勻蛋白和蛋黃

5. 向8只中式湯匙內(nèi)刷上油

6. 往4只刷好油的湯匙注入蛋白，另外4只注入蛋黃

7. 用大鍋煮沸2升水，置入蒸架再放入湯匙，加蓋隔水蒸5分鐘

8. 蛋液會結(jié)成蛋盞，從湯匙取出備用

9. 用鍋煮沸1升水，放入白菜苗燙3分鐘取出

10. 將第9步的白菜苗放入砂鍋中，放入第8步的蛋盞，再注入第2步的500毫升濃湯，用鹽、糖各?茶匙調(diào)味

11. 將砂鍋置于爐上煮沸(約3分鐘)即可享用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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