這是“火鍋”的新煮法。其中介紹到熬制美味濃湯的方法,也可用在其他豐富的菜式當(dāng)中。您可以用豆苗代替白菜。
份量:4人 準(zhǔn)備時間:25分鐘
烹調(diào)時間:準(zhǔn)備濃湯2小時05分鐘+20分鐘
原料 : 雞骨450克、豬骨450克、姜50克、白胡椒粒25克、雞蛋3個、植物油1茶匙、菜苗250克、鹽?茶匙、糖?茶匙
方法:
1. 用大鍋煮沸2升水,放入雞骨和豬骨煮5分鐘,撈出瀝干水分
2. 用同一個鍋重新裝2升水,放入上一步驟的雞骨和豬骨,加姜、白胡椒粒,加蓋用中火煲90分鐘,再換大火燒30分鐘,成500毫升濃湯。使用湯隔隔渣濾得清湯(備用)。
3. 分離蛋白和蛋黃進2個碗中
4. 分別攪勻蛋白和蛋黃
5. 向8只中式湯匙內(nèi)刷上油
6. 往4只刷好油的湯匙注入蛋白,另外4只注入蛋黃
7. 用大鍋煮沸2升水,置入蒸架再放入湯匙,加蓋隔水蒸5分鐘
8. 蛋液會結(jié)成蛋盞,從湯匙取出備用
9. 用鍋煮沸1升水,放入白菜苗燙3分鐘取出
10. 將第9步的白菜苗放入砂鍋中,放入第8步的蛋盞,再注入第2步的500毫升濃湯,用鹽、糖各?茶匙調(diào)味
11. 將砂鍋置于爐上煮沸(約3分鐘)即可享用。
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