餐飲企業(yè)全面禁用亞硝酸鹽是保障食品安全的必要措施。亞硝酸鹽作為食品添加劑主要用于肉類防腐和護(hù)色,但過量攝入可能導(dǎo)致急性中毒或長期致癌風(fēng)險。
亞硝酸鹽在食品工業(yè)中常用于腌制肉類制品,如火腿、香腸等,能抑制肉毒桿菌繁殖并維持肉品色澤。但亞硝酸鹽與肉類中的胺類物質(zhì)結(jié)合可生成亞硝胺,這類化合物已被世界衛(wèi)生組織列為明確致癌物。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對亞硝酸鹽的添加量有嚴(yán)格限制,但餐飲環(huán)節(jié)存在使用不規(guī)范、計量不準(zhǔn)確等問題,部分商家為追求賣相可能超量添加。餐飲業(yè)全面禁用可有效阻斷亞硝酸鹽的非法添加行為,降低食源性疾病風(fēng)險。消費(fèi)者日常選擇新鮮食材、減少加工肉制品攝入也有助于控制亞硝酸鹽接觸。
建議餐飲企業(yè)采用天然替代方案,如使用櫻桃粉、紅曲米等天然色素,或通過冷鏈保鮮技術(shù)延長食材保質(zhì)期。監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)餐飲原料抽檢,重點(diǎn)監(jiān)測腌臘制品亞硝酸鹽殘留。消費(fèi)者外出就餐時可觀察肉制品顏色,異常鮮紅的熟食需謹(jǐn)慎選擇,家庭自制腌菜應(yīng)控制鹽量并充分發(fā)酵20天以上以分解亞硝酸鹽。
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