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酸甜苦辣咸

“酸甜苦辣咸”這五味，大家都不陌生。但大家可能不知道，除了是舌頭上的味蕾品嘗到的滋味以外，它們對(duì)身體上的健康還有著相當(dāng)大的影響。

這還要從中醫(yī)四大經(jīng)典之一《素問》說起，它在《宣明五氣》中說：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入腎。”大家應(yīng)該都能看明白。

它里面有一篇《生氣通天論》是這樣說的：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕;味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑;味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡;味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚味過于辛，筋脈拘弛，精神乃央?！?/p>

這段話可能有點(diǎn)不好理解，我給大家翻譯一下。它的意思大致是說，人體內(nèi)精血、津液的產(chǎn)生，其根本在于對(duì)飲食中五味的攝取。但是，儲(chǔ)藏精血的五臟，也有可能因?yàn)槲逦抖軅Α＜偃缒愠运岬臇|西過量，就會(huì)讓脾氣受損如果吃咸的東西過量，會(huì)讓心氣受到抑制吃甘味過多，會(huì)讓腎氣衰弱吃苦味過多，會(huì)讓胃氣漲滿吃辛辣過多，會(huì)讓精神渙散頹靡。

簡而言之，五味都要有，不可偏廢。然而，五味中的任何一個(gè)都不能“過”，這個(gè)“過”包括過多和過少。必須調(diào)和得當(dāng)，才能讓筋骨強(qiáng)壯氣血旺。

這個(gè)道理，相信大家不難理解?？墒牵撛趺醋瞿?很簡單，先分清楚每一種食物的食性。比如，我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，都是“甘味?蔥、姜、蒜、辣椒等屬于“辛味”;山楂、柑橘、梅子、西紅柿、醋，都屬于酸味食物;苦瓜、苦菊、芹菜、茶葉、萵筍葉、蓮心等，都是苦味食物;而海帶、海參、海蜇等海產(chǎn)品，都屬于咸味。需要注意的是，瘦豬肉也是咸味食物，而咸入腎，所以瘦豬肉可以很好地補(bǔ)養(yǎng)腎臟。

了解完食物的性味以后，我們要在每一天的餐桌上，都注意各種味道的搭配，最好酸、苦、甘、辛、咸五味俱全，而且不可過于突出某種味道。但免這并不是說這五種味道都要有相同的比例。

至于每個(gè)人在飲食中，五味應(yīng)該怎樣調(diào)和，獲取怎樣的一種平衡，這不是一概而論的。要根據(jù)你自己的身體狀況來決定。即便是一家人，同樣的飲食結(jié)構(gòu)，但由于體質(zhì)不同，在食物的選擇上也要有所側(cè)重，所以我建議大家不妨咨詢醫(yī)生以后再定食譜。

另外，《素問·至真要大論》中還說了：“夫五味入胃，各歸其所喜?！? 雖然五味最后各自有不同的歸宿，但它們都要先經(jīng)過“胃”的。所以，如果五味太過，在傷及五臟之前，最先受傷的就是胃，而且是多重傷害的疊加。這也就是為什么有胃病的人格外多。所以，為了身體健康，飲食方面，大家一定要拿出“食不厭精”的精神，這個(gè)“精”，我指的是精心，精心再精心，身體才能少一些傷痛，更完美地為你的日常生活工作服務(wù)。

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