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如何選擇肉類

我看過太多說吃肉不好、反對(duì)吃肉的說法，可其實(shí)肉類是人類食譜中非常重要的組成部分，其重要性絕不亞于蔬菜水果，具有其不可替代的營養(yǎng)作用?；蛟S我們真正應(yīng)該反對(duì)的是吃肉太多(如每天超過300克)或烹調(diào)方法失當(dāng)(如燒烤、煎炸之類)。欲知詳情，請(qǐng)看——

肉類包括畜肉(包括豬、牛、羊等)、禽肉類(包括雞、鴨、鵝、火雞)和魚肉類(包括各種魚和海鮮)是一類營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素和多種維生素的重要來源，也是平衡膳食的重要組成部分，應(yīng)適量常吃。

魚類(和大部分海鮮)的脂肪組成很特別，含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是DHA和EPA幾乎是魚類(和大部分海鮮)的“專利”，對(duì)預(yù)防成年人血脂異常和心腦血管疾病有一定作用，對(duì)嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也很重要。故作為肉類的首選，推薦平均每天食用50~100克(即每周7兩~1.4斤，通常意味著每周吃2~4次)。

禽類含有脂肪比較少，且其不飽和脂肪酸比例較高，脂肪酸組成優(yōu)于畜類脂肪。不過受養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展水平較低所限，禽類中激素、抗菌素殘留問題通常比畜類嚴(yán)重。畜類因其肌色鮮紅故有“紅肉”之稱，其所含鐵等微量元素是其他食物難以代替的，但其中含有較多飽和脂肪酸，后者對(duì)健康有害。所以畜類宜選用瘦肉，盡量減少肥肉，避免葷油。建議平均每天攝入畜禽肉類(合計(jì))50~75克(注意，此數(shù)值比魚類低)。

總之，普通成年人平均每天應(yīng)攝入100~175克(大約2~4兩)肉類，其中魚類要超過一半，畜禽類要少于一半。實(shí)際上，相當(dāng)一部分城市(和多數(shù)農(nóng)村)居民平均吃的肉還沒有達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)適量增加。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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