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如何做到“生熟分開”

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做到生熟分開主要通過分區(qū)存放、分容器盛裝、分工具處理、分時段操作、分流程清潔等方式實現(xiàn),可有效避免交叉污染。

一、分區(qū)存放

廚房應劃分明確的生食區(qū)和熟食區(qū),生肉、禽蛋、水產(chǎn)等需冷藏保存的食材應置于冰箱下層抽屜,熟食及可直接入口的食品存放于上層。使用不同顏色的保鮮盒區(qū)分生熟食材,紅色標記生食,藍色標記熟食。冰箱內(nèi)建議采用分層隔板,確保生熟食材物理隔離。

二、分容器盛裝

生食與熟食需使用獨立容器盛放,避免汁液滲透造成污染。生肉建議使用帶瀝水架的密封盒,熟食選用玻璃或陶瓷材質(zhì)器皿。接觸過生食的容器須經(jīng)沸水煮燙或消毒柜處理后方可盛裝熟食,塑料砧板出現(xiàn)刀痕后應及時更換。

三、分工具處理

配備兩套刀具和砧板,通過手柄顏色區(qū)分生熟專用,木質(zhì)砧板易滋生細菌建議改用樹脂材質(zhì)。處理生食后需立即用洗潔精清洗工具,生食加工用的攪拌機、絞肉機等設備不可直接處理熟食。

四、分時段操作

烹飪時應先處理熟食再處理生食,若順序顛倒需徹底清潔操作臺。制作涼拌菜等即食食品前,需用75%酒精擦拭臺面。生食解凍應在冷藏室完成,避免室溫解凍時細菌繁殖污染環(huán)境。

五、分流程清潔

生食處理后的臺面需先用廚房紙擦拭殘渣,再用含氯消毒劑噴灑作用5分鐘。抹布應按用途區(qū)分,處理生食的抹布每日需煮沸消毒10分鐘。定期拆卸清洗水槽濾網(wǎng),防止食物殘渣堆積滋生致病菌。

日常需養(yǎng)成操作前后洗手習慣,使用感應式洗手液避免二次污染。定期檢查冰箱密封條是否老化,溫度應保持在4℃以下。外出采購時用獨立包裝袋分裝生熟食品,購物車中分層放置。出現(xiàn)腹瀉等食源性疾病癥狀時,需徹底消毒廚房器具并追溯可能交叉污染的環(huán)節(jié)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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