喝什么水好絕對是一個眾說紛紜的話題，仁者見仁，智者見智，本來沒什么奇怪，但奇怪的是，這些爭議基本上都不立足于嚴肅的科學研究，往往根據(jù)的是產(chǎn)品宣傳或道聽途說。還有的人把各種水產(chǎn)品的廣告宣傳整合到一起，自圓其說地形成一套“獨到”的好水理論，大加宣講，因為他并不售賣具體的水產(chǎn)品，看起來完全是公益性的，所以更容易被受眾接受，因而更具“欺騙”性。

這里先介紹《中國居民膳食指南2007》關(guān)于喝什么水的建議?！吨袊用裆攀持改?007》明確指出：“白開水是最符合人體需要的飲用水”，“白開水是滿足人體健康、最經(jīng)濟實用的首選飲用水”，因為它具有很多優(yōu)點：①自來水煮沸后，潔凈無菌。②自來水煮沸后能使某些地區(qū)過高硬度(主要是水質(zhì)中鈣離子和鎂離子含量較多所致)的水質(zhì)得到改善(鈣和鎂以水垢的形勢沉淀下來)。③制取簡單，經(jīng)濟實惠。

眾所周知，白開水的質(zhì)量取決于當?shù)刈詠硭?，自來水的水質(zhì)則取決于水源地水質(zhì)。水源地水質(zhì)(不論低下水還是地表水)中的有害物質(zhì)大致可以分成三類，第一類是細菌、真菌、寄生蟲等病原生物，這些病原生物通過自來水消毒(目前普遍用次氯酸)、煮沸等手段很容易消滅，除意外事故外，一般不會對人體健康構(gòu)成威脅。第二類是物理性顆粒，如灰塵、沙質(zhì)、植物碎屑、藻類、雜物，這些污染物很容易通過凈水廠的過濾、沉淀等水處理工藝而去除，即使有很微小的顆粒沒有被徹底清除，它們對人體健康的危害很小。第三類是化學物質(zhì)，如殘留農(nóng)藥、重金屬(鉛、汞、砷等)、硝酸鹽、各種化工污染物等，這些化學性污染物分子較小、溶解性很強、反應(yīng)性較低，通過現(xiàn)有的自來水消毒、凈水處理工藝以及白開水煮沸等很難去除，且它們對健康的慢性傷害較大，是需要重點關(guān)注的有害物質(zhì)。除來自水源地水質(zhì)的有害物質(zhì)外，飲用水在消毒、凈水處理、管網(wǎng)運輸過程中也可能被有害物質(zhì)污染，有鑒于此，國家對生活飲用水水質(zhì)有詳細的、明確的要求——《生活飲用水衛(wèi)生標準》GB5749—2006(自2007年7月1日實施)。

根據(jù)該衛(wèi)生標準，生活飲用水中需要檢測并加以控制的有毒化學物共計74項(其中無機化合物如鉛、砷、硝酸鹽等21項，有機化合物如甲醛、二氯甲烷、四氯乙烯等53項)，在合格的飲用水中，這些有害有毒物質(zhì)的濃度都要求控制在一定的安全范圍內(nèi)。所以，至少在理論上，合格的自來水是完全值得信賴的。不過，在實際生活中有以下幾個問題需要考慮：①在環(huán)境污染的情況下，有害化學污染物非常復雜，可能不止上述74項;②國家飲水水衛(wèi)生標準中的各項指標是否已經(jīng)全部被檢測并達標;③即使合格的飲用水有害物質(zhì)的濃度已經(jīng)被控制在安全范圍內(nèi)，繼續(xù)去除這些有害物質(zhì)，使之更少無疑也是有益的。

于是，市場上出現(xiàn)了各種凈化水的家用設(shè)備，即利用各種原理(如過濾、滲透、吸附)對自來水進行再次凈化(主要針對化學性物質(zhì))。至少在理論上這些設(shè)備是有用的，但在購買具體產(chǎn)品時，需要考慮以下問題：①該設(shè)備是否能去除化學性物質(zhì)，如果只能殺死病原物(白開水煮沸就可以做到)和物理性顆粒(健康害處很小)，而不能去除化學物質(zhì)，則意義不大。②該設(shè)備是通過何種原理去除化學物質(zhì)，若宣稱可以使化學物質(zhì)分解，或與化學物質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)，則不太可靠，因為飲水中的化學物質(zhì)通常反應(yīng)性很低，濃度也很低，不太容易發(fā)生化學反應(yīng)，就算能發(fā)生化學反應(yīng)，反應(yīng)后新生成的化學物質(zhì)很可能也還是有害的。③該設(shè)備到底能去除多少化學物質(zhì)，合格的自來水中化學物質(zhì)濃度本身已經(jīng)很低，再通過這樣的設(shè)備還能去除多少呢?如果只能去除一點點，那投資購買是否劃算呢?④該設(shè)備是否會帶來新的污染，如果很難清洗和消毒，用久了難免有污染的可能。

同樣的思考也適用于各種純凈水(包括桶裝的和瓶裝的)，純凈水以自來水為水源，再次凈化去除有害物質(zhì)(如前述化學物)和有益物質(zhì)(如鈣、鎂、鉀等人體所需礦物質(zhì))，理論上無疑是好的，雖然有益的礦物質(zhì)被去除，但并不會造成人體缺乏礦物質(zhì)，因為人體需要的礦物質(zhì)主要靠食物提供，飲水提供的極少。中山大學營養(yǎng)學教授、博士生導師蔣卓勤在2008年7月5日接受《廣州日報》采訪時說，“在我們每天攝入的礦物質(zhì)中，通過喝水方式攝取的比例可能還不到0.1%，完全可以忽略不計”。各種純凈水在加工時是否做到了比自來水(白開水)更純凈?純凈到什么程度?是否有可能被再次污染?性價比是否劃算?這些是消費者購買純凈水時應(yīng)該考慮的問題。

正是因為人體主要通過食物獲取所需礦物質(zhì)，飲水中的礦物質(zhì)對人體意義不大，所以礦泉水(從地下深處自然涌出或人工開采所得到的未受污染的天然地下水經(jīng)過過濾、滅菌灌裝而成，含有一定濃度的礦物質(zhì))的健康益處也是非常有限的。同樣的道理，礦物質(zhì)水(通過人工添加礦物質(zhì)來改善水的礦物質(zhì)含量，其原料通常就是城市自來水)中所含的礦物質(zhì)對健康的益處也很小，一般認為比礦泉水更小，因為礦泉水中的礦物質(zhì)是天然的，多呈離子狀態(tài)，比較好吸收，礦物質(zhì)水中的礦物質(zhì)是人工添加的，吸收利用情況尚待研究。2008年8月，廣告中聲稱 “選取的優(yōu)質(zhì)水源” 的康師傅礦物質(zhì)水被曝光，其原料其實就是城市自來水，繼而人們發(fā)現(xiàn)，各個牌子的礦物質(zhì)水其實都是用自來水加工的，這是公開的秘密，而且并不違法，很正常。

因此，說到底飲水就是為了安全、方便地補充水分，至于別的說辭，如純凈、礦泉、礦物質(zhì)都并不重要，與水源較好、消毒處理工藝合格的自來水(白開水)相比，純凈水、礦泉水、礦物質(zhì)水等即使有一點兒優(yōu)勢，也并不重要，更談不上必需。我想，這就是中國營養(yǎng)學會在《中國居民膳食指南2007》推薦首選白開水的原因。

現(xiàn)在是市場經(jīng)濟社會，市面上有各種各樣的水產(chǎn)品，為了宣傳、銷售和利潤，這些水產(chǎn)品紛紛打出健康牌，什么“磁化水”、“六角水”、“堿性水”、“還原水”、“小分子團水”、“活性水”、“電解水”，每一種水產(chǎn)品都聲稱可以帶來莫大的健康益處，有的甚至公然宣稱可以治療高血壓、糖尿病等各種疾病。但這些說法至多只是一些概念，理論上臆測可能會有一點好處，但幾乎從未被嚴肅的學術(shù)研究所證實。在有近千萬篇醫(yī)學衛(wèi)生類學術(shù)論文的數(shù)據(jù)路中檢索不到任何像樣的研究。這些說法、理論幾乎全部通過報紙、網(wǎng)絡(luò)、雜志、講座等科普渠道在宣傳，背后大多是各種水產(chǎn)品商家在推動。

以“小分子” 、“六角水”為例。由于水分子是極性分子的原因，自然界的液態(tài)水不是以單分子的形式，而是以分子團的形式存在。自然界中最小的水分子團是由6個水分子締合而成的，俗稱六角水。自然界的雪花就是六角形的，所以雪融水是天然的小分子團，此外，冰川水、深層礦泉水、山間溪水、瀑布水、流動的江河水可能都屬于較小的分子團，而長時間放置的水庫水、自來水的分子團是比較大的。這些說法基本是事實，小分子團水的性質(zhì)有別于大分子團水，比如溶解力和滲透力更強，這也基本可以成立。但是，幾乎沒有任何嚴肅學術(shù)研究證實，小分子團的水更有利于健康，而大分子團的水不利于健康。

堿性水也一樣。國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》GB5749—2006中要求水的酸堿度為PH值在6.5~8.5之間(偏堿性，7為中性)。正常情況下人體的pH值保持在7.35~7.45之間，也屬于弱堿性。這些事實被商家用來作為支持堿性水有利健康的證據(jù)，但是中山大學營養(yǎng)學教授、博士生導師蔣卓勤在接受《廣州日報》記者采訪時明確指出，人體的pH值根本不需要特別攝入堿性水(還有酸性或堿性食物)來維持，因為人體的自我調(diào)節(jié)能力非常強，會把pH值穩(wěn)定在正常范圍內(nèi)。一句話，飲水的酸堿性并不會影響身體的酸堿性，這是最基本的生理學常識。

大部分消費者往往意識不到，很多產(chǎn)品所宣稱的健康，只是一種概念，一種促銷手段，一個有一說十的說辭，不能當真的?，F(xiàn)在，消費是多元化的，眾所周知，在汽車、服裝、手表、化妝品、酒類、裝飾品等與時尚相關(guān)的行當里都有高檔的“奢侈品”，所謂奢侈品是指質(zhì)量一流但價格超貴、可以用來消費但更主要是用來顯示身份或獲得良好自我感覺(比如與眾不同)及自信的那些產(chǎn)品。某些價格昂貴的水產(chǎn)品或水設(shè)備即屬此類奢侈品。如果你有消費能力，你也愿意接受奢侈品消費，你就完全可以選擇這些水產(chǎn)品，因為它們(假冒偽劣的除外)的確質(zhì)量很好，干凈衛(wèi)生、口感不錯、服務(wù)也很到位;可如果你不具備相應(yīng)的消費能力，那就喝白開水或來點價格并不很高的普通瓶裝水、桶裝水就可以了，完全沒有必要為了獲得所謂的健康或者并不存在的療效勉為其難地去消費奢侈品。

最后，需要提醒的是，不要飲用生水(未經(jīng)消毒過濾處理的水)、蒸鍋水、反復燒開的水、放置太長時間的白開水。此外，不要用飲料代替水，《中國居民膳食指南2007》指出，有些人尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖飲料代替喝水，是一種不健康的習慣，應(yīng)當改正。