羊肉是我國(guó)人民的主要肉類之一，羊肉是純食草的動(dòng)物，羊肉的肉質(zhì)要比牛肉、豬肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪少，膽固醇少。在冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。

羊肉味甘性溫，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，歷來(lái)作為補(bǔ)陽(yáng)佳品，當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食物之一，尤以冬月食之為宜。羊肉的熱量高于牛肉，鐵的含量又是豬肉的6倍，對(duì)造血有顯著功效，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽(yáng)，促進(jìn)血夜循環(huán)，以增強(qiáng)御寒能力。但羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。

羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。

羊肉含膽固醇低，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、貧血、產(chǎn)后和病后氣血兩虛以及一切虛寒癥患者更為有益。

巧去羊肉膻味：

羊肉特別是山羊肉膻味較大，烹制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料可以去除膻味。

　　特別提示：

1.吃涮羊肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲(chóng)，在吃涮羊肉時(shí)要選用經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，涮食時(shí)，不要斷生就吃。

2.《補(bǔ)草綱目》引述稱：“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，容易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者尤應(yīng)忌之。

3.《本草綱目》稱：“羊肉以銅器煮之：男子損陽(yáng)，女子暴下物;性之異如此，不可不知。”銅遇酸堿高熱，皆可起化學(xué)變化而生成銅鹽，羊肉為高蛋白食物，其生化成分極為復(fù)雜。兩者共著時(shí)，可能產(chǎn)生某種有毒物質(zhì)，危害人體健康，古人雖不明其機(jī)制，但經(jīng)驗(yàn)可信。

4.肝炎病人過(guò)多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。

5.吃羊肉后馬上喝茶，容易發(fā)生便秘。

6.熏、烤的羊肉可致癌。

7.吃羊肉要細(xì)嚼慢咽。

8.服食中藥菖蒲時(shí)應(yīng)忌食羊肉。

9.服食中藥半夏時(shí)忌食羊肉。

10.火熱內(nèi)盛者食羊血，可加重火熱病情。

11.陰虛內(nèi)熱者食用羊血，助熱傷陰，使陰虛內(nèi)熱更甚。

12.在嬰幼兒濕疹期間，羊肉應(yīng)列為禁忌，不僅患兒不宜以任何方式進(jìn)食(如煮湯、熬粥)，最好母親也應(yīng)禁忌羊肉。

13.羊肉溫?zé)岫?yáng)，一次不要吃得太多。最好同時(shí)吃些白菜和粉絲等。

　配方和制法：

1.白羊肉250克，去脂膜，切片，以蒜韭食之，3日一次。功能益氣、強(qiáng)陽(yáng)道。適用于腎虛、陽(yáng)痿。

2.羊肉粥：羊肉100~150克，小米100~200克。將羊肉切片，小米洗凈去砂，加水煮粥，加入少許鹽、姜。肉熟米爛，食用。用于脾胃陽(yáng)虛者的補(bǔ)益。

3.羊肉適量切薄片作羹，加入大蔥、生姜及蝦米，肉熟后食用。功能溫補(bǔ)腎陽(yáng)。適用于腎陽(yáng)不足之陽(yáng)痿。

4.羊肉、肉桂、蔻仁、茴香、生姜適量加調(diào)料煮熟后食用。功能溫中散寒。適用于反胃、消化不良、腹部隱痛、腰膝冷痛等脾胃虛寒癥。

5.羊肉500克，當(dāng)歸50克，生姜50克，同煮，食肉喝湯。功能溫陽(yáng)補(bǔ)血。適用于產(chǎn)后腹中冷痛寒疝、虛勞不足。

6.當(dāng)歸羊肉湯：當(dāng)歸15~18克，羊肉150~250克，炮姜12~15克，先煮羊肉，肉熟后取湯，用湯煎當(dāng)歸、炮姜，煎1小時(shí)，飲湯，食肉。用于治療產(chǎn)后血虛有寒的腹痛，治療血虛脈寒的痛經(jīng)。