面粉增白劑的主要成分是過氧化苯甲酰,其使用目的在于改善面粉色澤,但長期過量使用可能對健康產(chǎn)生潛在風險。受益者主要包括部分追求外觀效益的面粉生產(chǎn)商和加工企業(yè),而消費者可能面臨營養(yǎng)損失和健康隱患。
過氧化苯甲酰通過氧化作用破壞面粉中的類胡蘿卜素,使面粉呈現(xiàn)更白的視覺效果。這一過程會降低面粉中維生素E等營養(yǎng)成分的含量,長期攝入可能增加肝臟代謝負擔。部分企業(yè)通過添加增白劑降低高精度面粉的加工成本,同時迎合部分市場對“白面”的偏好。監(jiān)管部門已根據(jù)風險評估結(jié)果調(diào)整使用標準,目前中國已禁止在面粉中添加過氧化苯甲酰。
消費者選擇面粉時可優(yōu)先查看配料表,避免選購含非法添加劑的商品。全麥粉等未經(jīng)過度加工的面粉保留更多膳食纖維和B族維生素,建議作為日常主食選擇。購買時注意觀察面粉自然色澤應為乳白或微黃色,異常亮白的產(chǎn)品需謹慎選擇。存儲面粉應置于陰涼干燥處,開封后盡快使用以防變質(zhì)。
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