食物的酸堿性主要由其礦物質(zhì)成分決定,與食物本身的酸堿味覺無關(guān)。判斷食物酸堿性需依據(jù)其在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的最終產(chǎn)物,主要有鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量決定。
食物進入人體后經(jīng)過消化吸收和代謝,最終會形成酸性或堿性產(chǎn)物。若食物中含硫、磷、氯等元素較多,代謝后易產(chǎn)生硫酸、磷酸、鹽酸等酸性物質(zhì),這類食物屬于酸性食物,如肉類、蛋類、谷物等。若食物富含鈣、鎂、鉀、鈉等元素,代謝后易形成碳酸氫鹽等堿性物質(zhì),這類食物屬于堿性食物,包括多數(shù)蔬菜水果、海藻類等。部分食物如牛奶代謝后呈中性。食物的酸堿性并非由口感決定,例如檸檬雖然味酸,但代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì),屬于堿性食物。
日常飲食中應(yīng)注意酸堿食物的合理搭配,適當增加蔬菜水果攝入量,減少高蛋白和高脂肪食物的過量攝入。保持飲食酸堿平衡有助于維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定,但無需刻意追求嚴格的酸堿比例,均衡多樣的膳食結(jié)構(gòu)才是關(guān)鍵。若存在特殊健康狀況,建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
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