安徽菜譜家常菜做法

作為中國八大菜系之一,安徽菜仍有許多支持者。大多數(shù)安徽菜背后都有吸引人的文化故事。事實(shí)上,安徽菜的做法并不難。只要你掌握了燉、煮、煮三個技巧,安徽的一些家常菜仍然很容易開始。今天,我想介紹兩種家常菜,包括四季豆和紅燒。
橄欖肉末四季豆
材料:
四季豆、肉末、蔥蒜末、糖、醬油、鹽、辣椒醬
做法
1.將四季豆切成小丁,放入油鍋中炒至軟;
2.將蔥蒜末放入鍋中爆香,放入肉末,翻炒至斷生;
3.加入炒好的四季豆,翻炒均勻,加入糖、醬油、鹽,加入少許辣椒醬(這個辣椒醬是我自己做的);
四、翻炒均勻即可出鍋。
紅燒劃水的做法:
材料:
鰱魚1條,調(diào)料:鹽1勺冰糖7塊姜1塊蒜1頭辣椒1勺干辣椒1小把料酒1小勺醬油2勺醬油1勺水淀粉1勺剁椒醬1勺蔥2種植物油適量
1.魚尾沿魚中脊左側(cè)豎起一把刀。不要切斷它。深入魚的2/3深度
2.同樣,沿著魚中央脊柱的右側(cè)進(jìn)行刀具,不要切斷;首先,處理左側(cè)的魚,從魚側(cè)面的1/2處切割,水平方向切割,盡可能大,但不要切割。同樣,處理右半部分的魚
3.接下來,處理脊骨上的魚,貼在脊骨上,向魚尾方向水平魚;然后將片下的部分翻轉(zhuǎn)到最外側(cè),使整個魚尾呈“扇形”
4.將處理好的魚尾放入盤中,抹少許鹽,尤其是魚皮部分,以免煎一會兒時皮膚破裂;準(zhǔn)備配料
5.鍋里的油40%熱的時候,倒入蔥、姜、蒜和干紅辣椒段
6.1勺胡椒粒,轉(zhuǎn)小火慢慢炒出香味;油溫7、80%熱的時候,放入魚尾,稍微煎一下,不要翻身
7.趁熱煮料酒;1勺剁椒醬。(可選)
8.倒入沸水,淹死魚體,放入1勺醬油
9.再加2勺醬油,7、8粒冰糖
10.大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火,蓋上燉5、6分鐘(如果水不多,可以用鍋鏟舀湯,不要翻魚,容易碎);將湯濃入味,加入少許水淀粉勾芡;放入蔥段,放入鍋中
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