五個(gè)妙計(jì)保護(hù)脆弱的維生素c
維生素c是人體必需的水溶性維生素，是抗氧化劑，在保護(hù)身體免受自由基的威脅的同時(shí)，避免身體失血癥。但是，人體不能自我合成維生素c，所以必須通過(guò)飲食攝取。同時(shí)，維生素c不穩(wěn)定，容易被破壞失去作用。下一位編輯告訴我們?nèi)绾伪Ｗo(hù)脆弱的維生素c:
切開(kāi)的蔬菜在空氣中暴露
切開(kāi)的蔬菜必須隨意炒，以后不要放置。空氣中氧氣含量高，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放置，特別是在高溫、陽(yáng)光直射的狀態(tài)下，維生素a、維生素c很快就會(huì)被氧化分解。
水果切開(kāi)后也應(yīng)盡快食用，果汁打開(kāi)后應(yīng)利用新鮮飲用。
蔬菜快速炒
蔬菜中含有的營(yíng)養(yǎng)成分大多不耐高溫，特別是蘆筍、白菜、芹菜、甜菜、白菜等有葉蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間炒煮，損失的營(yíng)養(yǎng)素很多。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長(zhǎng)葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會(huì)熟得較快。煮菜或煮菜時(shí)，等水煮沸后放入菜肴，可減少維生素?fù)p失。
選擇薯類食物
淀粉對(duì)維生素有一定的保護(hù)作用。土豆、紅薯等薯類食品中富含維生素c，加熱中損失小。土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上。
日常烹飪中粘稠也起到類似的作用。粘稠蔬菜的糖指數(shù)上升，糖尿病患者吃的時(shí)候要控制量。
添加醋
醋可以防止維生素c被破壞，烹飪菜肴時(shí)適當(dāng)添加醋，不僅可以使菜肴變軟，還可以防止維生素c被破壞，炒土豆絲和豆芽時(shí)添加醋是個(gè)好選擇。
另外水果中的檸檬酸等有機(jī)酸也能對(duì)維生素c起到保護(hù)作用，比如榨果蔬汁的時(shí)候加片檸檬，能在一定程度上減少維生素c的損失。
加入香辛料烹調(diào)
香辛料富含多酚和黃酮類物質(zhì)，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時(shí)候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護(hù)菜中的維生素c等營(yíng)養(yǎng)成分。
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