香蕉存放不發(fā)黑的關(guān)鍵在于控制乙烯釋放和延緩氧化，主要有低溫保存、懸掛存放、包裹莖部、分開成熟水果、調(diào)節(jié)濕度五種方法。

1、低溫保存：

將香蕉置于13℃左右環(huán)境可有效減緩成熟速度，家用冰箱冷藏室溫度過低易導(dǎo)致凍傷變黑，建議用保鮮膜包裹莖部后放入蔬果保鮮層。未完全成熟的青香蕉對低溫更敏感，需室溫放置2天再冷藏。

2、懸掛存放：

用掛鉤懸掛香蕉能減少受壓面積，避免接觸面產(chǎn)生機械損傷而氧化變黑。懸掛時保持果柄朝上，可減緩乙烯氣體向果肉擴散的速度，這種方法能使香蕉保鮮期延長3-5天。

3、包裹莖部：

用錫紙或保鮮膜緊密包裹香蕉串莖部，能阻斷乙烯氣體主要釋放通道。實驗顯示包裹處理可減少60%乙烯釋放量，建議每隔3天更換一次包裹材料，同時修剪已變黑的莖端截面。

4、分開成熟水果：

將香蕉與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開放置，成熟水果釋放的乙烯會加速香蕉皮中多酚氧化酶活性。建議在果盤放置活性炭包吸附乙烯氣體，或使用具有乙烯吸收功能的保鮮盒存放。

3、調(diào)節(jié)濕度：

保持85%-90%環(huán)境濕度可防止香蕉皮脫水變黑，過于干燥會導(dǎo)致皮孔擴大加速氧化。可在存放容器內(nèi)放置濕毛巾或使用電子恒濕器，注意避免冷凝水直接接觸香蕉表面引發(fā)霉變。

除上述方法外，選擇成熟度適中的香蕉是保鮮基礎(chǔ)，果皮略帶青綠且無擦傷的香蕉更耐儲存。日常可將香蕉制作成冷凍香蕉塊或香蕉干延長食用期限，冷凍前去皮切塊并用檸檬汁浸泡可防止褐變。食用時取出冷凍香蕉直接打成果昔或作為冰淇淋替代品，既能保留營養(yǎng)又避免浪費。香蕉干制作建議選用60℃低溫烘烤，最大限度保留鉀元素和維生素B6，成品需密封防潮保存。