香蕉存放時間延長可通過控制溫度、減少機(jī)械損傷、隔離乙烯氣體、調(diào)整懸掛方式、選擇合適成熟度等方法實現(xiàn)。

1、控制溫度：

香蕉適宜保存在12-15℃環(huán)境中，高溫會加速成熟腐爛，低于8℃則易發(fā)生冷害。未完全成熟的青香蕉可短暫冷藏2小時延緩后熟，但已成熟的香蕉需常溫保存。商用香蕉運輸采用13℃恒溫集裝箱，家庭可用保鮮膜包裹根莖部位減少熱量散失。

2、減少損傷：

香蕉表皮受損后會釋放多酚氧化酶加速褐變。搬運時應(yīng)托住果柄避免擠壓，購買時選擇無擦傷斑點果實。儲存時單個分離放置比整串存放更不易互相碰撞，可用軟布包裹隔離。已出現(xiàn)輕微壓傷的香蕉應(yīng)優(yōu)先食用。

3、隔離乙烯：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會促進(jìn)后熟。將香蕉與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開放置，可用錫紙包裹根莖部位阻斷乙烯擴(kuò)散。在儲存容器內(nèi)放入活性炭或高錳酸鉀乙烯吸收劑，可使保鮮期延長3-5天。

4、懸掛存放：

模仿香蕉自然生長狀態(tài)懸掛保存能減少受壓面積，用掛鉤吊起整串香蕉可使通風(fēng)均勻。平放儲存時墊上透氣竹編托盤，避免直接接觸臺面產(chǎn)生水汽。實驗顯示懸掛保存比平放保鮮時間延長40%。

5、成熟度選擇：

購買時選擇果皮青黃相接、棱角分明的七成熟香蕉，比全黃香蕉多保存2-3天。短期內(nèi)不食用的可選購帶青綠色果柄的香蕉，配合上述方法存放。過熟出現(xiàn)黑斑的香蕉可去皮冷凍保存用于烘焙。

香蕉儲存期間每日檢查成熟度，出現(xiàn)少量黑斑時可移至陰涼處減緩腐壞。將成熟香蕉與獼猴桃、芒果等需催熟水果共同存放可實現(xiàn)資源利用。去皮香蕉肉浸泡在檸檬汁水中可防止氧化變色，適合制作奶昔或冰淇淋。儲存過程中避免陽光直射和潮濕環(huán)境，廚房櫥柜等陰涼干燥處最為理想。對于已軟化但未變質(zhì)的香蕉，制作香蕉面包或松餅?zāi)茏畲笙薅壤脿I養(yǎng)。