冬天保存小蔥可采用冷藏法、水培法、干燥法、土埋法、冷凍法五種方法延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏法：

新鮮小蔥水分易流失，低溫環(huán)境能抑制代謝。將蔥洗凈擦干后切段，用廚房紙包裹放入密封盒，置于冰箱冷藏室可存7-10天。根部保留3厘米須根更利于保鮮，每周檢查更換吸潮紙張。

2、水培法：

蔥白再生力強(qiáng)，水培可維持活性。選帶根蔥段插入窄口瓶，水位浸沒根部1厘米，每2天換水并避免陽光直射。冬季室溫下可持續(xù)生長(zhǎng)2周，隨用隨剪保持新鮮。

3、干燥法：

脫水處理適合長(zhǎng)期保存。蔥切末平鋪晾曬3天，或用50℃烤箱烘3小時(shí)至脆硬。干燥蔥末裝罐需加食品干燥劑，避光保存半年不霉變，使用時(shí)溫水泡發(fā)即可。

4、土埋法：

模擬自然生長(zhǎng)環(huán)境保鮮效果佳。泡沫箱裝沙土埋入整根蔥，保持土壤微潤(rùn)，存放陽臺(tái)陰涼處。低溫時(shí)覆蓋稻草保溫，隨取隨用可保鮮1個(gè)月以上。

5、冷凍法：

急速冷凍鎖住營養(yǎng)。洗凈切段的蔥瀝干后裝密封袋，排出空氣平鋪冷凍。使用時(shí)無需解凍直接烹飪，冷凍蔥適合燉煮類菜肴，風(fēng)味可保持3個(gè)月。

日常保存可搭配蔥油制備：熱油澆淋蔥段制成蔥油冷藏，拌面炒菜增香；或制作蔥姜茶包，干燥蔥白與老姜片組合，冬季沖泡驅(qū)寒。沙土保存期間定期松動(dòng)土壤通氣，水培蔥可添加少量營養(yǎng)液促進(jìn)生長(zhǎng)。冷凍蔥末建議分裝小份量避免反復(fù)解凍，干燥儲(chǔ)存需防潮防蟲。根據(jù)烹飪需求選擇合適保存方式，最大限度保留小蔥辛香成分和藥用價(jià)值。