香菇清洗干凈的方法主要有流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉搓洗、剪除根部、焯水處理。

1、流水沖洗：

將香菇置于流動清水下，用手指輕輕搓洗菌蓋褶皺處。水流能有效沖走表面泥沙，褶皺部位需重點清洗，避免用力揉搓導致營養(yǎng)流失。沖洗時間控制在1分鐘內(nèi)，避免吸水過多影響口感。

2、鹽水浸泡：

用3%濃度鹽水浸泡香菇10分鐘，鹽分能促使褶皺中蟲卵浮出。浸泡后需再次用流水沖洗，鹽濃度過高或浸泡過久會導致鈉離子滲入菌肉，影響香菇原有鮮味。

3、淀粉搓洗：

干淀粉吸附性強，取少量淀粉撒在濕潤的香菇表面，輕柔揉搓后靜置2分鐘。淀粉顆粒能帶走殘留農(nóng)藥和灰塵，最后用清水沖凈即可，此方法特別適合表面粘滑的鮮香菇。

4、剪除根部：

菌柄底部木質(zhì)化嚴重且易藏污納垢，建議烹飪前剪除1厘米左右。對于干香菇，需先泡發(fā)再修剪，硬質(zhì)根部可能含有栽培時的木屑殘留，去除后更利于徹底清潔。

5、焯水處理：

沸水中快速焯燙5秒可殺菌并去除部分殘留物，焯后立即過冷水保持脆嫩。高溫能使菌蓋褶皺展開，便于深層清潔，但時間過長會導致鮮味物質(zhì)流失，適合燉煮前預處理。

日常處理香菇建議選擇未完全開傘的厚實個體，菌蓋邊緣內(nèi)卷者更新鮮。清洗后及時烹飪可最大限度保留鳥苷酸等鮮味物質(zhì)，暫時不食用的洗凈香菇需用廚房紙吸干水分冷藏保存。搭配胡蘿卜、青菜等富含維生素C的食材，能促進香菇中鐵元素的吸收，避免與高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)消化。干香菇泡發(fā)宜用30℃溫水，加少許白糖可加速復水，泡發(fā)水沉淀后取上層清液可用于提鮮。