烤肉在冰箱冷藏室可保存3-4天，冷凍室可保存2-3個(gè)月。實(shí)際保存時(shí)間與儲(chǔ)存溫度、包裝密封性、肉質(zhì)新鮮度、冰箱清潔度以及解凍方式等因素相關(guān)。

1、儲(chǔ)存溫度：

冷藏室需保持4℃以下抑制細(xì)菌繁殖，冷凍室應(yīng)低于-18℃。溫度波動(dòng)會(huì)加速肉質(zhì)腐敗，頻繁開關(guān)冰箱門可能導(dǎo)致冷藏室溫度上升至危險(xiǎn)區(qū)間5-60℃，此環(huán)境下細(xì)菌每20分鐘可增殖一倍。

2、包裝密封：

鋁箔或保鮮膜包裹可減少氧化和串味，真空包裝能延長保質(zhì)期1-2倍。暴露存放的烤肉表面易形成干燥層，雖能暫時(shí)抑制部分微生物，但內(nèi)部水分遷移會(huì)導(dǎo)致口感變柴。

3、初始新鮮度：

采用現(xiàn)宰鮮肉烤制的保存期比冷凍肉再烤制長1-2天。肉品若烤制前已有黏液或異味，即使冷藏也會(huì)在24小時(shí)內(nèi)變質(zhì)?？局茣r(shí)中心溫度達(dá)到75℃可有效殺滅常見食源性致病菌。

4、冰箱衛(wèi)生：

定期除霜能維持制冷效率，每月用白醋擦拭內(nèi)壁可減少80%以上霉菌。生熟食分層存放避免交叉污染，建議烤肉存放于冷藏室上層獨(dú)立空間。

5、解凍方式：

冷凍烤肉應(yīng)提前12小時(shí)轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍，微波解凍易造成局部過熱滋生細(xì)菌。反復(fù)凍超3次會(huì)使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞，產(chǎn)生致癌物丙二醛。

中醫(yī)建議搭配山楂陳皮茶助消化，其含有的有機(jī)酸能促進(jìn)肉食分解。儲(chǔ)存期間可觀察肉質(zhì)顏色變暗、出現(xiàn)粘液或酸敗味等變質(zhì)特征。若食用后出現(xiàn)脘腹脹滿，可用炒麥芽30克煎水代茶飲。長期過量攝入燒烤食品易生痰濕體質(zhì)，表現(xiàn)為舌苔厚膩、大便粘滯，日?？删毩?xí)八段錦調(diào)理脾胃須單舉式促進(jìn)運(yùn)化功能。