芒果外皮發(fā)黑可能由氧化反應、低溫凍傷、真菌感染、運輸磕碰或過度成熟導致，輕微黑斑可削皮食用，霉變腐爛需丟棄。

1、氧化反應：

芒果表皮含多酚類物質(zhì)，接觸空氣后氧化變黑屬于正常現(xiàn)象。用刀削去發(fā)黑部分，內(nèi)部果肉未變色可安全食用。切開后建議用保鮮膜包裹冷藏，2小時內(nèi)食用完畢。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于8℃會導致芒果細胞破裂出現(xiàn)黑斑。凍傷芒果需觀察果肉狀態(tài)，若僅表皮有網(wǎng)狀黑紋且果肉無異味，去除受損部位后可制作芒果奶昔或果醬。

3、真菌感染：

炭疽病等真菌感染會造成圓形凹陷黑斑。發(fā)現(xiàn)病斑直徑超過1厘米或伴有白色菌絲，整顆芒果不可食用。輕微感染可切除病斑及周圍2厘米果肉，高溫加熱后食用。

4、機械損傷：

運輸碰撞會使芒果產(chǎn)生局部黑變。淤傷部分48小時內(nèi)未擴散，切除后可直接食用。伴有汁液滲出或發(fā)酵氣味，提示內(nèi)部變質(zhì)需整顆丟棄。

5、成熟過度：

后熟過程中果膠酶分解細胞壁引發(fā)褐變。果蒂周圍發(fā)黑伴隨酒精味需丟棄，單純果肉軟爛可做烘焙原料。判斷標準為是否出現(xiàn)霉菌或腐臭味。

日常儲存芒果建議用報紙包裹置于陰涼通風處，成熟后盡快食用。出現(xiàn)黑斑時可制作芒果布丁、酸奶杯等需加熱處理的食品。每日攝入量控制在200克以內(nèi)，糖尿病患者應選擇未完全成熟的青芒果。搭配牛奶可能引發(fā)過敏，食用后出現(xiàn)嘴唇腫脹需立即就醫(yī)。