純香油的鑒別方法主要有觀察顏色、聞氣味、測試流動性、檢查沉淀物、查看產品標識五種方式。

1、觀察顏色：

純香油呈琥珀色或深棕色，顏色均勻透亮。摻假香油往往顏色偏淺或發(fā)黃，可能添加了色拉油等廉價油脂。將少量油滴在白紙上，純香油擴散后油斑邊緣清晰，摻假油則可能出現(xiàn)分層或顏色不均勻現(xiàn)象。

2、聞氣味：

純芝麻香油具有濃郁獨特的芝麻焦香味，氣味持久不散。劣質香油香氣淡薄或有刺鼻異味，可能混入香精。可將油滴在手心搓熱后聞嗅，純香油遇熱后香氣更醇厚，摻假油熱后氣味可能變淡或產生酸敗味。

3、測試流動性：

純香油質地粘稠，流動速度較慢。傾倒時油流呈連續(xù)細線狀，瓶壁掛油明顯。摻假油因添加其他植物油，流動性較強，傾倒時油流斷續(xù)不成線。低溫環(huán)境下純香油可能出現(xiàn)少量絮狀物，摻假油則保持清亮。

4、檢查沉淀物：

靜置后的純香油底部可能出現(xiàn)微量芝麻碎屑沉淀，這是正常物理現(xiàn)象。若沉淀物呈白色顆?；蛴鸵簻啙?，可能摻入淀粉或劣質油脂。可將油瓶倒置觀察，純香油沉淀物緩慢下沉，摻假油沉淀可能快速溶解或懸浮。

5、查看產品標識：

正規(guī)純香油包裝應標明"純芝麻香油"字樣，配料表僅含芝麻油。注意查看生產許可證編號、質量等級等信息。避免選擇標注"調和香油"或配料含其他植物油的產品。優(yōu)質香油多采用深色玻璃瓶包裝，能有效避光保鮮。

日常選購香油時可優(yōu)先選擇低溫壓榨工藝產品，開封后建議存放在陰涼避光處，避免高溫和潮濕環(huán)境。純香油適合涼拌、蘸食或菜肴出鍋前淋入，高溫烹炒會導致香氣揮發(fā)。適量食用香油有助于補充不飽和脂肪酸，但每日攝入量建議控制在10-15毫升。若發(fā)現(xiàn)油品出現(xiàn)哈喇味或口感苦澀，應立即停止食用。保存時可放入冰箱冷藏，能延長保質期至6個月左右。