延長(zhǎng)蘑菇保鮮期需要控制濕度、溫度和通風(fēng)，關(guān)鍵方法包括冷藏保存、干燥處理、真空包裝、冷凍保存和合理選購(gòu)。

1、冷藏保存：

新鮮蘑菇易腐壞與高含水量有關(guān)，最佳保存溫度為2-4℃。未清洗的蘑菇用牛皮紙包裹后放入冰箱蔬果層，紙袋可吸收多余水分防止霉變。切開的蘑菇需用保鮮膜密封，避免氧化發(fā)黑。杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種冷藏可存5-7天，而口蘑等嬌嫩品種建議3天內(nèi)食用完畢。

2、干燥處理：

水分蒸發(fā)是蘑菇變質(zhì)的主因，曬干或烘干能延長(zhǎng)保存至半年。將香菇切片后置于50℃烤箱烘3小時(shí)，或穿線懸掛在通風(fēng)處晾曬。處理后的干蘑菇需裝入密封罐并放干燥劑，食用前用溫水泡發(fā)。注意野生蘑菇需專業(yè)設(shè)備脫水，家庭自制可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

3、真空包裝：

隔絕氧氣可抑制微生物繁殖，真空處理的蘑菇保鮮期延長(zhǎng)2-3倍。商用真空機(jī)包裝新鮮蘑菇在冷藏條件下能保存10-15天，家庭可用吸管抽空保鮮袋空氣。真空包裝的松茸等高檔菌菇建議-18℃冷凍，解凍時(shí)需連帶包裝冷水緩化。

4、冷凍保存：

低溫冷凍能使蘑菇細(xì)胞休眠，適合金針菇等纖維較粗的品種。清洗后焯水1分鐘瀝干，按每次用量分裝冷凍袋排出空氣，-18℃可存2個(gè)月。解凍后蘑菇適合做湯或燉菜，炒制會(huì)出水影響口感。注意反復(fù)凍融會(huì)破壞組織，建議標(biāo)注日期分批使用。

5、合理選購(gòu)：

初始品質(zhì)決定保存時(shí)長(zhǎng)，挑選菌蓋緊實(shí)、無黏液、菌褶潔白的鮮菇。避免購(gòu)買已發(fā)軟或帶酸味的蘑菇，不同品種分開存放防止交叉污染。超市預(yù)包裝蘑菇要檢查保鮮膜是否緊貼，帶有吸水墊的包裝更利于延長(zhǎng)貨架期。

日常飲食中可將蘑菇與維生素C豐富的彩椒同炒，抗氧化成分有助于保持菇體色澤。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蘑菇雞湯能快速恢復(fù)電解質(zhì)，其中的硒元素可增強(qiáng)免疫力。儲(chǔ)存期間定期檢查是否有霉變，出現(xiàn)異味立即丟棄。烹飪前用淀粉水輕輕搓洗可去除褶皺中的雜質(zhì)，保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于野生蘑菇建議現(xiàn)采現(xiàn)吃，不確定品種時(shí)切勿冒險(xiǎn)食用。