變質(zhì)蝦食后可能引起急性胃腸炎、食物中毒或過敏反應(yīng)。變質(zhì)蝦中含有大量細(xì)菌及其代謝產(chǎn)物，食用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致脫水或休克。

蝦類富含蛋白質(zhì)，變質(zhì)后蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺、尸胺等有害物質(zhì)，易刺激胃腸黏膜。輕度中毒表現(xiàn)為進(jìn)食后1-2小時內(nèi)出現(xiàn)惡心、腹部絞痛，伴隨水樣腹瀉。部分人群可能出現(xiàn)皮膚潮紅、瘙癢等組胺過敏反應(yīng)。若蝦被副溶血性弧菌污染，癥狀通常在12小時內(nèi)加重，出現(xiàn)血便或持續(xù)高熱。兒童、老年人及免疫力低下者癥狀往往更顯著。

個別情況下，變質(zhì)蝦可能含有肉毒桿菌毒素，導(dǎo)致神經(jīng)麻痹癥狀如視物模糊、吞咽困難。若誤食被重金屬污染的變質(zhì)蝦，還可能引發(fā)慢性中毒，表現(xiàn)為長期乏力、關(guān)節(jié)疼痛。部分海產(chǎn)品攜帶的創(chuàng)傷弧菌，可能通過消化道破損處侵入血液，造成敗血癥。

食用變質(zhì)蝦后應(yīng)立即停止進(jìn)食，飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)。輕微癥狀可服用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽等緩解，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識模糊需急診就醫(yī)。日常購買時需觀察蝦體是否完整、有無氨水味，冷藏保存不超過2天。海鮮過敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用隔夜蝦制品。