新鮮小米椒可通過(guò)涼拌、快炒、腌制、制醬、點(diǎn)綴五種方式簡(jiǎn)單烹飪，既能保留辣味又提升菜品風(fēng)味。

1、涼拌：

新鮮小米椒切圈后直接拌入涼菜，適合搭配黃瓜、木耳等爽脆食材。辣椒素能刺激唾液分泌，增強(qiáng)食欲。注意去除白色辣椒瓤降低辣度，用冰水浸泡10分鐘可減輕刺激性。搭配蒜末、香醋、生抽調(diào)味，適合夏季開(kāi)胃菜。

2、快炒：

熱鍋冷油爆香小米椒段，搭配肉類或蔬菜急火快炒。高溫短時(shí)烹飪能保留辣椒紅色素和維生素C，建議使用煙點(diǎn)高的花生油。經(jīng)典組合有辣椒炒肉片、虎皮青椒，起鍋前淋少許香醋可中和燥熱感。

3、腌制：

小米椒切段后加鹽糖密封腌制，3天后可成佐餐小菜。乳酸菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生鮮味物質(zhì)，辣味變得柔和。建議按辣椒：鹽：糖=10：1：0.5比例調(diào)配，冷藏保存不超過(guò)兩周。搭配粥面食用能促進(jìn)消化液分泌。

4、制醬：

小米椒與大蒜、豆豉混合搗碎，加香油制成辣椒醬。發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生氨基酸和有機(jī)酸，辣味層次更豐富。裝瓶時(shí)表面覆蓋食用油隔絕空氣，常溫保存一個(gè)月不變質(zhì)。適合作為蘸料或拌面調(diào)味。

5、點(diǎn)綴：

整顆小米椒用于燉湯或鹵味提鮮，完整辣椒皮能緩慢釋放風(fēng)味物質(zhì)。搭配禽類或魚(yú)類可去腥增香，建議烹飪中途取出避免過(guò)辣。辣椒蒂部劃十字刀更易出味，每500克食材添加3-5顆為宜。

新鮮小米椒富含辣椒紅素和維生素A，每日建議食用量不超過(guò)50克。烹飪時(shí)佩戴手套避免辣手，接觸后可用食用油或酒精溶解辣椒素。儲(chǔ)存時(shí)擦干表面水分冷藏，裹廚房紙可延長(zhǎng)保鮮期。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)搭配綠豆、苦瓜等涼性食材平衡。辣椒籽含更多辣椒堿，去籽可降低60%辣度，根據(jù)個(gè)人耐受度調(diào)整用量。