大蒜可以短期冷藏保存，但長(zhǎng)期儲(chǔ)存需避光通風(fēng)。冷藏易發(fā)芽、霉變，正確方法包括懸掛保存、紙袋封裝、避光干燥。

1、冷藏弊端：

冰箱低溫高濕環(huán)境會(huì)加速大蒜發(fā)芽和霉變。冷藏后的大蒜易產(chǎn)生軟腐病，蒜瓣水分凝結(jié)導(dǎo)致質(zhì)地變軟。短期3-5天冷藏可暫存剝好的蒜瓣，需用密封盒隔絕異味。

2、懸掛保存：

傳統(tǒng)編辮懸掛法能保持大蒜干燥通風(fēng)。將未剝皮的大蒜編成辮子懸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射。此法可使大蒜保存3-6個(gè)月，適合農(nóng)村庭院或通風(fēng)陽(yáng)臺(tái)。

3、紙袋封裝：

牛皮紙袋能吸收多余水分維持干燥。將完整蒜頭放入紙袋后置于櫥柜，袋內(nèi)可加木炭包吸潮。定期檢查剔除發(fā)芽蒜頭，此法可保存2-3個(gè)月。

4、避光干燥：

紫外線會(huì)破壞大蒜活性成分。選擇陶罐、不銹鋼罐等避光容器，底部鋪竹炭或大米吸濕。存放環(huán)境濕度需控制在60%以下，溫度保持在15-20℃最佳。

5、特殊處理：

量大時(shí)可做成糖醋蒜或蒜粉保存。糖醋蒜需用米醋和冰糖腌制后密封，冷藏保質(zhì)期達(dá)1年。制作蒜粉需切片烘干研磨，需確保完全脫水后密封防潮。

日常保存大蒜應(yīng)避免塑料袋密封，每周檢查剔除變質(zhì)蒜瓣。廚房少量使用時(shí)，可剝3-5天用量冷藏，整頭蒜建議放置于米缸旁干燥處。搭配洋蔥存放會(huì)相互催熟，需分開保存。食用發(fā)芽大蒜需去除綠色芽芯，霉變大蒜禁止食用。夏季高溫時(shí)可短暫冷藏但不超過(guò)7天，冬季常溫保存更佳。保存良好的大蒜可維持硫化物活性，保證殺菌效果和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。