辨別香油真假可通過觀察顏色、聞氣味、測試流動(dòng)性、檢查沉淀物、查看配料表等方法。

1、顏色觀察：

純正香油呈紅褐色或深棕色，透光性好，假香油顏色偏淺或發(fā)黃，可能添加色素。將香油滴在白紙上，真香油會(huì)形成均勻油斑且不易擴(kuò)散，摻假油斑邊緣模糊。購買時(shí)可對比不同品牌顏色差異，選擇透明度高、色澤自然的商品。

2、氣味辨別：

真香油有濃郁芝麻焦香，低溫下香味持久；假香油氣味刺鼻或有化學(xué)味。可將少量香油置于掌心揉搓，真香油發(fā)熱后香氣更醇厚，摻假油味道快速消散。注意部分劣質(zhì)油會(huì)添加芝麻香精，初聞相似但后調(diào)發(fā)苦。

3、流動(dòng)測試：

純香油黏稠度適中，傾倒時(shí)呈連續(xù)細(xì)線狀；摻入大豆油或菜籽油的假香油流動(dòng)性過強(qiáng)。低溫環(huán)境下，真香油會(huì)出現(xiàn)輕微渾濁但仍保持流動(dòng)，摻假油可能凝結(jié)。可將香油瓶傾斜45度角，觀察油體掛壁時(shí)間和狀態(tài)。

4、沉淀檢測：

靜置24小時(shí)后，真香油底部可能出現(xiàn)微量芝麻渣沉淀，假香油沉淀物異?；蚝s質(zhì)。搖晃瓶身時(shí)，純香油產(chǎn)生的氣泡大小均勻且消失快。注意部分摻假油會(huì)添加增稠劑模仿沉淀效果，需結(jié)合其他方法綜合判斷。

5、成分查驗(yàn)：

查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為GB/T8233，配料表應(yīng)僅含芝麻油。注意標(biāo)注"芝麻香油"而非"調(diào)味香油"，避免選購含香精或植物調(diào)和油的產(chǎn)品?？赏ㄟ^掃描商品條形碼查詢企業(yè)資質(zhì)，優(yōu)先選擇大品牌或有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品。

日常使用香油建議低溫避光保存，開封后三個(gè)月內(nèi)用完。涼拌菜時(shí)直接添加可最大程度保留營養(yǎng)，高溫烹飪會(huì)破壞香氣物質(zhì)。搭配菠菜、木耳等富鐵食材能促進(jìn)鐵吸收，但每日攝入量控制在5-10克為宜。選擇正規(guī)商超購買，避免路邊攤或價(jià)格明顯偏低的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)異?？诟谢虿涣挤磻?yīng)立即停用。