螃蟹捆綁需掌握固定螯足與身體的技巧，關(guān)鍵步驟包括壓住蟹殼、纏繞繩結(jié)、固定步足。

1、壓住蟹殼：

左手拇指與食指呈V字形壓住蟹殼兩側(cè)凹陷處，使蟹腹朝上無法活動。注意避開蟹眼和口器位置，防止被側(cè)邊步足刮傷。準(zhǔn)備30厘米長棉繩，從蟹殼后方繞至腹部打單結(jié)初步固定，此步驟能限制螃蟹橫向移動能力。

2、纏繞螯足：

將繩子從右側(cè)螯足關(guān)節(jié)處纏繞三圈，拉緊時保持螯足呈閉合狀態(tài)。采用交叉纏繞法處理左側(cè)螯足，繩圈需覆蓋螯足與身體連接處。尼龍繩比棉繩更防滑，但需戴手套避免勒傷手指，完成時雙螯應(yīng)緊貼蟹身無法張開。

3、固定步足：

繩子從螯足纏繞處向下斜拉，依次捆住第三對和第四對步足。采用8字形纏繞法將多對步足并攏束縛，最后在蟹腹打平結(jié)收尾?；罱Y(jié)易松脫，建議打雙套結(jié)或漁人結(jié)，繩頭預(yù)留3厘米便于拆解。

4、檢查松緊：

完成捆綁后輕觸蟹眼觀察反應(yīng)，適度掙扎表明束縛力度合適。繩子與甲殼間應(yīng)能插入一根筷子，過緊會導(dǎo)致斷肢，過松可能掙脫。捆綁時間不宜超過5分鐘，夏季需冷藏減少螃蟹體力消耗。

5、安全要點：

操作臺鋪濕毛巾防滑，戴防刺手套保護(hù)虎口部位。青蟹等攻擊性強的品種可先用冰水鎮(zhèn)靜3分鐘。若被夾住不要強行拉扯，應(yīng)浸入水中讓蟹自然松鉗，傷口需用碘伏消毒包扎。

處理后的螃蟹建議用濕潤紗布包裹冷藏保存，2小時內(nèi)烹飪可保持鮮活。清蒸前剪斷繩子并刷洗蟹殼縫隙，搭配姜醋汁中和寒性。脾胃虛寒者食用時可佐以紫蘇葉或黃酒，每日攝入量不超過200克蟹肉。捆綁過程保持動作連貫，避免反復(fù)刺激導(dǎo)致螃蟹分泌有害物質(zhì)。