開(kāi)盒豆腐冷藏保存可維持3-5天新鮮度，關(guān)鍵方法有密封隔水保存、鹽水浸泡、冷凍處理、分裝冷藏、及時(shí)食用五種。

1、密封隔水保存：

將未食用完的豆腐連帶盒內(nèi)水分倒入密封容器，注入涼開(kāi)水完全浸沒(méi)豆腐，加蓋后置于冰箱冷藏層。隔水保存能阻隔空氣接觸，涼開(kāi)水可抑制細(xì)菌繁殖，每日更換清水能延長(zhǎng)保鮮期至5天。注意避免使用金屬容器以防氧化。

2、鹽水浸泡：

取4%濃度鹽水400毫升水加16克食鹽浸泡豆腐，鹽分滲透可延緩蛋白質(zhì)變質(zhì)。此法適合嫩豆腐保存，需確保鹽水完全覆蓋豆腐表面，冷藏環(huán)境下能保持3天質(zhì)地不松散。食用前用清水漂洗10分鐘去除鹽分。

3、冷凍處理：

將豆腐切塊瀝干后平鋪冷凍，冰晶會(huì)改變大豆蛋白結(jié)構(gòu)形成凍豆腐蜂窩狀質(zhì)地。冷凍保存可達(dá)1個(gè)月，解凍后適合燉煮或油炸。注意冷凍會(huì)導(dǎo)致水分流失，嫩豆腐冷凍后口感會(huì)顯著改變，更適合老豆腐采用此法。

4、分裝冷藏：

按單次食用量將豆腐分裝至多個(gè)保鮮盒，減少反復(fù)取用造成的污染。每個(gè)分裝盒加入沒(méi)過(guò)豆腐的涼開(kāi)水，加蓋后冷藏保存。分裝后未開(kāi)封的部分可保存4天，已開(kāi)封部分建議48小時(shí)內(nèi)食用完畢。

5、及時(shí)食用：

開(kāi)盒豆腐在常溫下2小時(shí)內(nèi)需冷藏，夏季不超過(guò)1小時(shí)。烹飪前觀察表面是否發(fā)黏、出現(xiàn)淡黃色液體或酸味，這些是變質(zhì)征兆。北豆腐因含水量低比南豆腐耐儲(chǔ)存，滅菌包裝豆腐開(kāi)封后保存期比普通豆腐長(zhǎng)24小時(shí)。

保存期間建議將豆腐放置于冰箱冷藏室下層4℃以下，避免與生肉海鮮同放防止交叉污染?？纱钆浜?、香菇等富含天然防腐成分的食材共同儲(chǔ)存。若需長(zhǎng)期保存，可將豆腐制成豆腐乳、臭豆腐等發(fā)酵制品。烹飪時(shí)選擇紅燒、煎炸等高溫方式能有效殺滅可能存在的微生物，涼拌豆腐建議現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)做。定期清潔冰箱保持衛(wèi)生環(huán)境，豆腐儲(chǔ)存容器每周需煮沸消毒一次。