穿好的羊肉串可以冷凍保存，關(guān)鍵注意密封分裝、控制冷凍時間、避免反復(fù)解凍、預(yù)處理去腥、解凍方式選擇。

1、密封分裝：

羊肉串冷凍前需用保鮮膜緊密包裹或裝入密封食品袋，隔絕空氣防止氧化變質(zhì)。每份建議按單次食用量分裝，避免整袋反復(fù)解凍。真空密封能延長保質(zhì)期至3個月，普通密封建議1個月內(nèi)食用完畢。

2、控制冷凍時間：

家庭冰箱冷凍溫度約-18℃時，密封羊肉串可保存1-2個月。超過期限肉質(zhì)會逐漸脫水變柴，脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。商業(yè)急凍設(shè)備因溫度更低-30℃以下，保質(zhì)期可達6個月。

3、避免反復(fù)解凍：

解凍過程中細菌繁殖速度加快，反復(fù)凍融會導(dǎo)致汁液流失、肉質(zhì)松散。建議冷凍前將羊肉串平鋪預(yù)凍1小時定型，再集中收納。烹飪前直接取出所需分量，冷藏室緩慢解凍12小時最佳。

4、預(yù)處理去腥：

冷凍前可用洋蔥汁、孜然粉或料酒腌制30分鐘，有效抑制羊膻味。注意腌料不宜過咸，避免脫水嚴重。串肉時肥瘦相間，冷凍后脂肪能保持肉質(zhì)潤澤，瘦羊肉單獨冷凍易發(fā)柴。

5、解凍方式選擇：

冷藏解凍最能保持原味，緊急情況下可用微波爐解凍功能，但需立即烹飪。冷水浸泡解凍需密封包裝，每小時換水。禁止室溫自然解凍或熱水沖淋，易滋生致病菌。

冷凍保存的羊肉串烹飪前可刷層食用油鎖住水分，炭火烤制時注意先中火解凍再轉(zhuǎn)高溫上色。搭配新鮮蔬菜補充維生素C促進鐵吸收，建議每周紅肉攝入不超過500克。運動后食用可配合深蹲、快走等有氧運動加速代謝，高血壓患者需控制蘸料鹽分。儲存期間定期檢查冰箱密封性，溫度波動會影響肉質(zhì)，長期保存建議標(biāo)注日期。