章丘鐵鍋使用前需經(jīng)過(guò)開(kāi)鍋處理，方法包括高溫?zé)?、油脂浸?rùn)、自然冷卻、重復(fù)養(yǎng)護(hù)、日常保養(yǎng)。

1、高溫?zé)疲?/h3>

新鐵鍋表面存在工業(yè)防銹油和金屬碎屑，需用大火空燒至鍋體變藍(lán)。將鐵鍋置于燃?xì)庠钌希谢鸺訜?分鐘后轉(zhuǎn)大火，持續(xù)燒10-15分鐘直至鍋底呈現(xiàn)均勻的藍(lán)灰色。此過(guò)程能碳化殘留物并形成氧化層，燒制時(shí)需旋轉(zhuǎn)鍋體確保受熱均勻，完成后關(guān)火自然降溫至60℃左右。

2、油脂浸潤(rùn)：

降溫后的鐵鍋用豬油或植物油進(jìn)行潤(rùn)養(yǎng)。取30克肥豬肉或10毫升菜籽油，用廚房紙均勻涂抹鍋內(nèi)壁，開(kāi)小火慢烘5分鐘。油脂在高溫下會(huì)滲入鐵鍋微孔，形成防銹保護(hù)膜，過(guò)程中需用夾子翻動(dòng)肥肉保證每個(gè)部位都被油浸潤(rùn)，完成后倒出多余油脂。

3、自然冷卻：

潤(rùn)油后的鐵鍋需靜置8小時(shí)以上使油膜固化。將鍋體倒扣置于通風(fēng)處，避免水汽積聚。冷卻過(guò)程中油脂與鐵元素反應(yīng)生成黑色四氧化三鐵層，這是天然不粘層形成的關(guān)鍵階段，期間不可用水沖洗或用金屬鏟刮擦。

4、重復(fù)養(yǎng)護(hù)：

首次開(kāi)鍋后需連續(xù)使用3天強(qiáng)化效果。每日烹飪前將鍋燒至微冒煙，倒入少量食用油滑鍋，煎炒油脂含量高的食物如雞蛋、五花肉。使用后趁余溫薄涂一層油，三次循環(huán)后鍋面會(huì)呈現(xiàn)鏡面般光澤，防銹不粘性能顯著提升。

5、日常保養(yǎng)：

使用后避免用洗潔精直接清洗，熱水刷洗后需烘干水分。長(zhǎng)期不用時(shí)應(yīng)涂抹食用油密封存放，重新啟用前需小火加熱融化保護(hù)油層。若出現(xiàn)輕微銹斑可用白醋擦拭后重新開(kāi)鍋，嚴(yán)重銹蝕需用砂紙打磨后重復(fù)開(kāi)鍋流程。

鐵鍋養(yǎng)護(hù)需配合烹飪習(xí)慣調(diào)整，初期避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮酸性食物，建議多進(jìn)行煎炒操作促進(jìn)油膜形成。每次使用后烘干可放置幾片姜片或茶葉吸附異味，定期用粗鹽干炒能清潔頑固污漬。正確的開(kāi)鍋方法能使鐵鍋使用壽命延長(zhǎng)至十年以上，隨著使用時(shí)間增加，鍋體形成的天然油膜會(huì)讓烹飪效果愈發(fā)理想。