辨別檸檬酸真假可通過觀察外觀、溶解測試、酸堿反應(yīng)、氣味鑒別和專業(yè)檢測五種方法。

1、外觀檢查：

純檸檬酸為無色透明晶體或白色粉末，顆粒均勻無雜質(zhì)。假貨可能含有明顯顆粒感或顏色發(fā)黃，部分摻假產(chǎn)品會混入淀粉類物質(zhì)導(dǎo)致結(jié)塊。購買時選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看包裝是否標(biāo)注食品添加劑級別及生產(chǎn)許可證編號。

2、溶解測試：

真檸檬酸易溶于水且溶液澄清，1克可溶于1毫升水。摻入淀粉或滑石粉的假貨溶解后會出現(xiàn)渾濁或沉淀。測試時將少量樣品加入溫水，攪拌后靜置5分鐘觀察溶液狀態(tài)，真品溶液透光率可達(dá)95%以上。

3、酸堿反應(yīng)：

檸檬酸水溶液呈強(qiáng)酸性，pH值約2.2?？捎胮H試紙測試，真品會使試紙變紅。摻入碳酸鹽的假貨會產(chǎn)生氣泡，與食用小蘇打混合時真品會產(chǎn)生劇烈氣泡反應(yīng)，比例1：1時泡沫高度可達(dá)5cm以上。

4、氣味鑒別：

純檸檬酸有尖銳酸味無雜味，假貨可能帶有化學(xué)異味或甜味。取少量樣品置于掌心揉搓，真品酸味持久不散，摻入糖分的假貨會有粘膩感。食品級檸檬酸應(yīng)通過GB1886.235-2016標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。

5、專業(yè)檢測：

實(shí)驗(yàn)室可通過高效液相色譜法測定純度，食品級檸檬酸純度≥99.5%。家庭可用比重法檢測，真品密度1.665g/cm3，20℃下10%水溶液折射率1.416。懷疑摻假時可送檢第三方機(jī)構(gòu)檢測重金屬及硫酸鹽含量。

日常使用檸檬酸時建議選擇有SC標(biāo)志的正規(guī)產(chǎn)品，儲存于陰涼干燥處。食品添加量不超過3g/kg，清潔用途建議配制成5%-10%溶液。搭配維生素C可增強(qiáng)抗氧化效果，但胃潰瘍患者需控制攝入。運(yùn)動后補(bǔ)充檸檬酸水溶液有助于緩解肌肉酸痛，推薦濃度0.3%-0.5%與適量蜂蜜調(diào)和飲用。長期接觸工業(yè)級檸檬酸需佩戴防護(hù)手套，避免粉塵吸入。