沙拉醬主要成分包括植物油、醋或檸檬汁、蛋黃或全蛋、糖、鹽以及各類調(diào)味香料。常見(jiàn)成分有基礎(chǔ)油脂、酸性物質(zhì)、乳化劑、甜味劑和增稠劑。

1、基礎(chǔ)油脂：

植物油是沙拉醬的主要成分，占比約50%-80%。常用大豆油、菜籽油或橄欖油提供順滑質(zhì)地和基礎(chǔ)風(fēng)味。部分產(chǎn)品會(huì)添加芝麻油或花生油增強(qiáng)香氣，高油脂含量也帶來(lái)較高熱量。

2、酸性物質(zhì)：

醋或檸檬汁占比10%-20%，用于平衡油膩感并延長(zhǎng)保質(zhì)期。白醋風(fēng)味中性，蘋果醋帶有果香，檸檬汁則能增添清新感。酸性環(huán)境還能抑制微生物繁殖。

3、乳化劑：

蛋黃或全蛋作為天然乳化劑，占比5%-10%。卵磷脂能使油水混合形成穩(wěn)定乳液，避免分層。部分低脂產(chǎn)品會(huì)使用黃原膠或改性淀粉替代。

4、甜味劑：

白砂糖或玉米糖漿占比3%-8%，用于中和酸味。蜂蜜或果葡糖漿也常見(jiàn)于風(fēng)味型產(chǎn)品，部分低糖版本會(huì)使用代糖如赤蘚糖醇。

5、增稠調(diào)味劑：

芥末粉、大蒜粉等香料占比1%-3%，賦予特色風(fēng)味。增稠劑如瓜爾膠可改善質(zhì)地，防腐劑苯甲酸鈉在部分產(chǎn)品中存在。

選擇沙拉醬時(shí)建議關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，優(yōu)先挑選脂肪含量低于15克/100克的產(chǎn)品。自制可用希臘酸奶替代部分油脂，添加奇亞籽或亞麻籽增加膳食纖維。注意開(kāi)封后冷藏保存不超過(guò)一個(gè)月，出現(xiàn)分層或異味立即停用?？刂泼看问秤昧吭?0克以內(nèi)，搭配深色蔬菜可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。