梨表皮變黑可能由氧化反應、低溫凍傷、微生物感染、機械損傷或儲存不當引起，輕微變黑可削皮食用，霉變腐爛需丟棄。

1、氧化反應：

梨肉含多酚氧化酶，削皮后接觸空氣發(fā)生酶促褐變，表皮出現(xiàn)黑色斑點。這種情況不影響內部果肉品質，用刀削去變色部分即可食用。切塊后浸泡淡鹽水或檸檬水可延緩氧化。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于0℃會導致梨細胞破裂，表皮出現(xiàn)褐色水漬狀斑塊。凍傷梨口感變差但無毒，需在24小時內食用完畢。建議用報紙包裹后放入4℃冰箱蔬果層保存。

3、微生物感染：

黑斑伴隨凹陷、霉斑或酒味時，可能由鏈格孢菌等致病菌引起。這類霉變會產生展青霉素等毒素，即使切除病變部位仍有風險，建議整顆丟棄。儲存時注意與其他水果隔離。

4、機械損傷：

運輸碰撞造成的皮下細胞壞死會形成局部黑斑，通常不超過表皮1mm深度。可切除損傷部位及周邊1cm范圍，剩余部分需高溫加熱后食用，適合燉梨湯或做果醬。

5、儲存不當：

乙烯氣體加速成熟易致黑變，未成熟梨需與蘋果香蕉分開放置。已出現(xiàn)黑斑的梨建議優(yōu)先食用，完好梨可裝保鮮袋扎孔后冷藏，保持85%濕度能延緩變質。

日常食用建議選擇表皮光滑無瑕疵的梨，每天攝入200-300克為宜。出現(xiàn)大面積黑斑伴隨異味時需果斷丟棄，避免引發(fā)腸胃不適。儲存時注意控制溫濕度，短期內食用不完可制作冰糖雪梨或梨膏延長保質期。搭配銀耳、百合等食材燉煮能潤肺止咳，運動后食用補充水分和鉀元素。