桃子發(fā)蔫有褶皺主要由水分流失、儲存不當(dāng)、成熟過度、低溫冷害或病原菌感染導(dǎo)致。

1、水分流失：

采摘后的桃子會通過表皮持續(xù)蒸發(fā)水分，高溫干燥環(huán)境加速該過程。將桃子裝入保鮮袋密封冷藏，或切塊后浸泡淡鹽水10分鐘可恢復(fù)部分飽滿度。

2、儲存不當(dāng)：

直接暴露在空調(diào)房或陽光直射環(huán)境下，果皮角質(zhì)層會快速脫水。建議用廚房紙包裹后放入4℃冰箱蔬果盒，同時避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果混放。

3、成熟過度：

后熟期過長的桃子果膠酶活性增強(qiáng)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)塌陷形成褶皺。這類桃子適合制作果醬，可與冰糖按1：0.3比例熬煮，或打碎后混合酸奶冷凍成冰棒。

4、低溫冷害：

冰箱溫度低于2℃會導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，表現(xiàn)為表皮凹陷伴褐色斑點。輕微凍傷的桃子可去皮蒸制甜湯，搭配銀耳和枸杞能改善口感。

5、病原菌感染：

鏈格孢菌等微生物侵染會形成同心輪紋狀皺褶，伴有霉味。發(fā)現(xiàn)病斑需立即丟棄整批水果，刀具砧板用白醋消毒，健康部分經(jīng)100℃加熱5分鐘后才能食用。

日常保存桃子建議選擇硬度適中的七成熟果實，室溫放置時墊竹編托盤促進(jìn)通風(fēng)。食用前用淀粉水搓洗去除表面絨毛，腹瀉期間慎食。搭配薏仁粥可中和其潤腸作用，運動后補(bǔ)充桃子能快速補(bǔ)鉀，但糖尿病患者需控制單次攝入量在100克以內(nèi)。出現(xiàn)大面積霉變或發(fā)酵氣味應(yīng)立即停止食用。