去蝦線和殼的方法有剪開蝦背挑出蝦線、用牙簽挑出蝦線、剝殼后處理蝦線、冷凍后輕松去殼、鹽水浸泡后去殼。

1、剪開蝦背：

用剪刀從蝦的背部剪開，深度約為蝦肉的一半，露出蝦線后用手指或刀尖輕輕挑出。這種方法適合處理較大或新鮮的蝦，剪開蝦背不僅方便去蝦線，還能讓蝦在烹飪時更入味。處理完后，用清水沖洗干凈即可。

2、牙簽挑線：

用牙簽從蝦的第二節(jié)背部插入，輕輕挑起蝦線，慢慢拉出。這種方法適合處理較小的蝦，操作簡單且不破壞蝦的整體形狀。注意動作要輕柔，避免蝦線斷裂。處理完后，用清水沖洗蝦身，確保干凈。

3、剝殼去線：

先將蝦頭去掉，然后從蝦的腹部剝開蝦殼，露出蝦肉后找到蝦線，用手指或刀尖挑出。這種方法適合需要保留蝦尾的烹飪方式，剝殼后蝦線更容易處理。處理完后，用清水沖洗蝦肉，確保無殘留。

4、冷凍去殼：

將蝦放入冰箱冷凍約15分鐘，待蝦殼變硬后取出，用手輕輕掰開蝦殼即可輕松剝離。這種方法適合處理大量蝦，冷凍后的蝦殼更容易去除，且蝦肉不易破損。處理完后，用清水沖洗蝦肉，確保干凈。

5、鹽水浸泡：

將蝦放入淡鹽水中浸泡10分鐘，鹽水能軟化蝦殼，之后用手輕輕剝開蝦殼即可。這種方法適合處理新鮮蝦，鹽水還能去除蝦的腥味。處理完后，用清水沖洗蝦肉，確保無殘留。

在去蝦線和殼的過程中，建議使用鋒利的工具，避免蝦肉破損。處理完后，可將蝦放入冰水中浸泡片刻，使蝦肉更加緊實(shí)。烹飪時，可根據(jù)個人喜好選擇清蒸、油炸或炒制等方式。蝦富含蛋白質(zhì)和微量元素，適量食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)，但過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。