香菇保存新鮮不爛的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和通風，可采用冷藏、干燥、真空密封等方法延長保鮮期。

1、冷藏保存：

新鮮香菇水分含量高，4℃冷藏可延緩腐敗。用廚房紙包裹后放入保鮮盒，避免冷凝水積聚。冷藏保存約5-7天，需每日檢查是否有軟化或霉斑。若發(fā)現(xiàn)表面黏滑，需立即處理。

2、干燥處理：

曬干或烘干能徹底去除水分，抑制微生物生長。切片后平鋪于竹篩，陽光下曝曬2-3天至完全干燥?；蚴褂檬澄锖娓蓹C60℃處理6小時。干燥香菇需密封存放陰涼處，保質(zhì)期可達半年。

3、真空密封：

抽真空可阻斷氧氣接觸，減少氧化變質(zhì)。將新鮮香菇裝入食品級真空袋，抽真空后冷藏保存。此方法能維持15天左右的新鮮度，開封后需24小時內(nèi)食用完畢。

4、冷凍儲存：

急凍能保持細胞結(jié)構(gòu)完整，-18℃冷凍可保存1個月。清洗后擦干水分，整朵或切片裝入冷凍專用袋。解凍時直接烹飪，不宜反復凍融。冷凍香菇口感稍軟，適合燉煮類菜肴。

5、鹽漬防腐：

高濃度鹽分能滲透脫水抑制細菌。按1：5比例將鹽與香菇混合，腌制12小時后瀝干，裝罐冷藏可存2周。使用前需清水浸泡脫鹽，適合制作醬料或配菜。

日常保存需避免潮濕環(huán)境，未食用完的香菇可切丁加入糙米飯?zhí)嵘攀忱w維攝入，或與雞胸肉、西蘭花搭配低脂高蛋白餐。定期檢查庫存，優(yōu)先使用臨近保質(zhì)期的食材。干燥香菇泡發(fā)時，20℃溫水加少許糖能加速復水，保留更多鳥苷酸等鮮味物質(zhì)。冷凍保存的香菇建議制作菌菇湯底，最大化利用其風味物質(zhì)。