揉面選擇案板或墊子需根據(jù)材質(zhì)特性、使用場(chǎng)景和個(gè)人習(xí)慣決定，木質(zhì)案板防滑耐用、硅膠墊便攜易收納、不銹鋼案板衛(wèi)生易清潔。

1、材質(zhì)特性：

木質(zhì)案板吸水性低且重量穩(wěn)定，適合反復(fù)揉壓高筋面團(tuán)，但需定期涂油養(yǎng)護(hù)；食品級(jí)硅膠墊耐高溫且可折疊，適合小分量操作，但邊緣易翹起影響發(fā)力；不銹鋼案板抗菌性強(qiáng)，適合制作生冷面團(tuán)，但表面過(guò)滑需配合防滑毛巾使用。

2、空間條件：

廚房空間充足建議選用40×60cm大號(hào)實(shí)木案板，操作區(qū)域更寬敞；租房或小廚房推薦厚度3mm的硅膠墊，用完可卷起懸掛；商用場(chǎng)景優(yōu)選帶防滑腳墊的不銹鋼操作臺(tái)，兼顧衛(wèi)生與承重需求。

3、面團(tuán)類型：

制作面包等需長(zhǎng)時(shí)間揉面的品類，建議選用櫸木等硬質(zhì)案板避免變形；處理餃子皮等軟質(zhì)面團(tuán)時(shí)，硅膠墊的網(wǎng)格刻度能輔助搟制均勻；制作糖藝翻糖時(shí)，大理石案板低溫特性更利于定型。

4、清潔維護(hù)：

木質(zhì)案板每次使用后需用海鹽顆粒搓洗去味，每月涂抹蜂蠟保養(yǎng)；硅膠墊可直接機(jī)洗但避免接觸尖銳物；不銹鋼案板建議每周用白醋擦拭殺菌，注意及時(shí)擦干防銹。

5、健康安全：

選擇通過(guò)FDA認(rèn)證的食品級(jí)硅膠墊，避免高溫釋放有害物質(zhì)；原木案板要確認(rèn)無(wú)漆無(wú)蠟處理，防止化學(xué)殘留；不銹鋼材質(zhì)需選用304以上標(biāo)號(hào)，防止重金屬析出。

實(shí)際操作中可將兩種工具結(jié)合使用，如用硅膠墊稱量分劑后轉(zhuǎn)至木案板揉制。搭配使用玉米淀粉防粘時(shí)，硅膠墊比木質(zhì)案板更易清理。注意無(wú)論哪種工具，使用后必須徹底干燥存放，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。定期檢查工具表面磨損情況，出現(xiàn)明顯劃痕或變形需及時(shí)更換，避免影響面團(tuán)品質(zhì)或產(chǎn)生衛(wèi)生隱患。