絲瓜成熟后變黑主要與氧化反應(yīng)、水分流失、品種特性、儲(chǔ)存不當(dāng)、病蟲(chóng)害侵襲等因素有關(guān)。

1、氧化反應(yīng)：

絲瓜果肉含多酚氧化酶，接觸空氣后催化酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成黑色素。切開(kāi)后立即用保鮮膜包裹或浸泡淡鹽水可減緩變色，烹飪前用檸檬汁涂抹也能抑制酶活性。

2、水分流失：

成熟絲瓜表皮蠟質(zhì)層變薄導(dǎo)致水分蒸發(fā)，細(xì)胞脫水后呈現(xiàn)暗沉。采摘后保留瓜蒂減少創(chuàng)面，存放時(shí)用濕毛巾覆蓋保持濕度，冰箱冷藏溫度控制在8-10℃為宜。

3、品種特性：

部分老品種絲瓜如廣東黑皮絲瓜成熟后自然轉(zhuǎn)為墨綠色。選擇白玉絲瓜等淺色品種，或提前在瓜體發(fā)白未完全成熟時(shí)采收，可避免顏色過(guò)深。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)：

乙烯氣體催熟會(huì)加速果皮褐變，需與香蕉、蘋(píng)果等分開(kāi)放置。受凍損傷的絲瓜會(huì)出現(xiàn)水浸狀黑斑，冬季運(yùn)輸需添加保溫材料，發(fā)現(xiàn)凍傷部位應(yīng)立即切除。

5、病害感染：

炭疽病會(huì)導(dǎo)致瓜面出現(xiàn)凹陷黑斑，發(fā)病初期噴灑50%多菌靈800倍液。瓜實(shí)蠅蛀食處易發(fā)黑腐爛，懸掛黃色粘蟲(chóng)板可減少蟲(chóng)害，嚴(yán)重時(shí)需銷(xiāo)毀病果。

日常食用建議選擇表皮光滑、按壓堅(jiān)挺的嫩絲瓜，冷藏保存不超過(guò)3天。烹飪時(shí)快速爆炒保留翠綠色澤，搭配蒜末或蝦皮提升鮮味。脾胃虛寒者可用姜片同炒中和寒性，夏季煲湯時(shí)加入薏米增強(qiáng)利濕效果。種植過(guò)程中注意輪作防病，結(jié)果期增施磷鉀肥提高抗病性，搭設(shè)棚架保持通風(fēng)透光。