純牛奶可以直接倒入鍋中加熱，關鍵需控制溫度避免營養(yǎng)流失和糊鍋。

1、溫度控制：

牛奶中乳清蛋白在60℃以上開始變性，建議用中小火緩慢加熱至50-60℃。使用食品溫度計監(jiān)測更精準，避免煮沸破壞維生素B族和鈣質吸收率。不銹鋼鍋傳熱均勻，比鐵鍋更合適。

2、防糊技巧：

加熱前用少量清水潤鍋形成保護層，持續(xù)攪拌防止乳糖焦化。出現(xiàn)微小氣泡立即關火，余溫可使牛奶達到適宜飲用溫度。若使用電磁爐，調至800W功率最佳。

3、營養(yǎng)保留：

巴氏殺菌奶加熱不超過3分鐘能保留90%營養(yǎng)。添加維生素D的強化奶需避免高溫，可最后加入熱燕麥或咖啡中。冷藏奶需先室溫放置10分鐘減少溫差。

4、器具選擇：

厚底奶鍋受熱均勻，玻璃容器適合隔水加熱。微波爐加熱需每30秒攪拌一次，避免局部過熱。鋁鍋會與牛奶產(chǎn)生化學反應，不推薦使用。

5、特殊處理：

乳糖不耐受人群可選用低溫慢熱法，使乳糖酶更好分解。制作奶茶時，先將茶葉煮沸再兌牛奶可避免單寧酸導致蛋白凝固。冷凍牛奶需先解凍再加熱。

日常飲用可選擇40℃溫水浴加熱保留更多免疫球蛋白，運動后補充可加入少許蜂蜜提升吸收率。全脂牛奶加熱后脂肪球更易消化，脫脂奶加熱時需添加1/4茶匙植物油防止蛋白質過度凝結。玻璃杯提前溫杯可維持牛奶溫度更久，避免反復加熱導致營養(yǎng)損失。乳制品過敏者可用杏仁奶替代，加熱至60℃同樣能激發(fā)香味物質。